Mario Graichen - Chefkoch im Restaurant im Romantik Hotel Schwanefeld Meerane

12 Fragen an den Küchenchef:

Wo haben Sie kochen gelernt?: im Schwarzwald

Ihre gastronomische Philosophie in drei Worten: Respekt, Nachhaltigkeit, Zufriedenheit 

Beschreiben Sie Ihren Küchenstil kurz und knapp: regional, saisonal, schmackhaft

Wo beziehen Sie Ihre Produkte?: hochwertige Produkte von unseren regionalen Anbietern, z.B. frischen Fisch, Geflügel, Eier, Obst und Gemüse von regionalen Fischern und Landwirten und frische Kräuter aus dem eigenen Kräutergarten, Wild von den Jägern unserer heimischen Wälder und selbstverständlich bieten wir  auch ausgewählte regionale, edle  Weine an. Damit wollen wir als Förderer von „Slow Food“ unseren Beitrag zu einer Nachhaltigkeit regionaler Kultur und deren Identität leisten, gemäß dem Motto: „gut, sauber und fair“.  Viele unserer Lieferanten sind auch bei Slow Food bzw. Direktanbieter. 

Was war Ihr Lieblingsessen in der Kindheit?: Die Wickelklöße meiner Oma.

Was haben Sie zu Hause immer im Kühlschrank?: Käse

Was schmeckt Ihnen gar nicht?: unzufriedene Gäste 

Ärgern Sie sich über Kritik?: Ja, wenn sie berechtigt ist.

Was ist das Schönste, was in einer Küche oder in einem Restaurant passieren kann?: ein zufriedener Gast, besser immer zufriedene Gäste

Und was darf in einer Küche niemals schief gehen?: Salzkartoffeln und Spiegeleier

Was wäre Ihre Henkersmahlzeit?: die Wickelklöße meiner Oma.

Geht Liebe wirklich durch den Magen?: Ja, immerhin habe ich meine Frau in einer Küche Kennengelernt!

Viktoria Fuchs - Chefköchin im Restaurant "Spielweg" im Romantik Hotel Spielweg Münstertal

12 FRAGEN AN DEN KÜCHENCHEF:

Wo haben Sie kochen gelernt?: Bei Douce Steiner vom Restaurant Hirsch in Sulzburg – hier habe ich mit 16 meine Ausbildung absolviert und hatte 3 ½ wunderbare und sehr lehrreiche Jahre! 

Ihre gastronomische Philosophie in drei Worten: verwurzelt - wild – weltoffen 

Beschreiben Sie Ihren Küchenstil kurz und knapp: kreative Regionalküche

Wo beziehen Sie Ihre Produkte?: Gemüse – Lindenbrunnenhof aus Forchheim
Käse – Rohmilchkäse aus hauseigener Spielweg Käserei 
Rind/Lamm – Echt Schwarzwald Vermarktungsgesellschaft 
Forelle / Saibling – Familie Tress (Wutach) 
Kräuter, Beeren, Quitten & Blumen – aus dem eigenen Garten 
Wurst – eigene Wurstkurs mit 10 Wildwürsten und Salami
Quark, Joghurt und Ricotta – eigene Käserei 

Was war Ihr Lieblingsessen in der Kindheit?: Hühnerfrikassé mit Reis

Was haben Sie zu Hause immer im Kühlschrank: Luftgetrockneter Schinken und eine Flasche Barrique Weißwein 

Was schmeckt Ihnen gar nicht?: Paprika! 

Ärgern Sie sich über Kritik?: ja, ich brauche dann ein paar Minuten und kann dann konstruktiv damit umgehen
 
Was ist das Schönste, was in einer Küche oder in einem Restaurant passieren kann?: Wenn ein tolles und harmonisches Team auf nette Gäste trifft und alle Teller top rausgehen!
 
Und was darf in einer Küche niemals schief gehen?: Gemüse & Pasta dürfen nie zu hart oder weich sein – die Beilagen sind der Knackpunkt
 
Was wäre Ihre Henkersmahlzeit?: Große Platte mit Sushi & Sashimi 

Geht Liebe wirklich durch den Magen?: Auf jeden Fall.
 

Norman Niemeyer - Chefkoch im Restaurant "Sonnengalerie" und "Gaststuben" im Romantik Seehotel Sonne Küsnacht ZH

12 FRAGEN AN DEN KÜCHENCHEF:

Wo haben Sie kochen gelernt? 
Schlosshotel Herborn 

Ihre gastronomische Philosophie in drei Worten
hausgemacht, frisch, machbar 

Beschreiben Sie Ihren Küchenstil kurz und knapp
ich liebe mediterrane küche im Sommer und herzhafte Schmorgerichte im Winter 

Wo beziehen Sie Ihre Produkte?
vorwiegend lokale Produzenten, wie zum Beispiel Felchen direkt vom See

Was war Ihr Lieblingsessen in der Kindheit?
Schnitzen mit Pommes 

Was haben Sie zu Hause immer im Kühlschrank?
Milch, Salat, Eier

Was schmeckt Ihnen gar nicht?
Innereien 

Ärgern Sie sich über Kritik?
nur wenn sie unangemessen ist 

Was ist das Schönste, was in einer Küche oder in einem Restaurant passieren kann?
Wenn alles klappt wie geplant, zufriedene Gäste die wiederkommen

Und was darf in einer Küche niemals schief gehen?
Stromausfall

Was wäre Ihre Henkersmahlzeit? 
Kohl und Pinkel 

Geht Liebe wirklich durch den Magen?
ein gutes Essen ist sicher nicht hinderlich 

Paul Mittermair - Chefkoch im Restaurant im Romantik Arthotel Cappella

12 FRAGEN AN DEN KÜCHENCHEF: