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Gregory Bodegom Chefkoch- "Kasteel Daelenbroeck Herkenbosch " im Romantik Hotel Hotel Kasteel Daelenbroeck Herkenbosch
Chefkoch Gregory Bodegom schwingt in der Küche schon seit Jahren das Zepter. Nach dem Abschluss an der Hotelschule absolvierte er im Schloss Daelenbroeck seine Ausbildung. Beim Kochen verwendet er gerne besondere Kombinationen von Aromen und Zutaten – sowohl bei Fisch- als auch bei Fleischgerichten. Alle seine Gerichte sind immer besonders frisch, lecker und überraschend. Produkte aus der Region stehen bei Gregory Bodegom hoch im Kurs. „Denn“, so erklärt der Chefkoch, „der Schlüssel liegt im Respekt vor der Natur und der Jahreszeit. Alles Gute, was eine Saison zu bieten hat, finden Sie auch in den herrlichen Gerichten wieder, die wir für Sie zubereiten und servieren.“
Kris Pollentier - Chefkoch im"’t Kasteeltje" im Romantik Hotel Hotel Manoir Ogygia Poperinge
Im Restaurant ‘t Kasteeltje im Romantik-Hotel Manoir Ogygia geht Chefkoch Kris Pollentier seiner Arbeit mit viel Leidenschaft nach. Der Geschmack steht bei ihm im Mittelpunkt. Verschiedene Aromen kombiniert er gewagt und fachkundig. Kris Pollentier ist von Haus aus Patissier. Mehrere Jahre lang übte er diesen Beruf aus, bevor er bemerkte, dass seine Liebe eigentlich dem Kochen gilt. Ab diesem Tag entwickelte er sich zu einem leidenschaftlichen Chefkoch. Kris nutzt vor allem frische Produkte aus der Region in seinen Gerichten – beispielsweise Hopfentriebe, Houblonesse (eine lokale Spezialität aus Hopfen), Watou-Käse, St. Bernadus-Bier, Hommel-Bier, Rindfleisch aus dem belgischen Heuvelland und natürlich herrlichern Fisch aus der Nordsee. Das Resultat ist überraschend und reich an verschiedenartigen, authentischen Geschmacksnuancen.
Xavier Aelterman - Chefkoch im Restaurant im Romantik Hotel Auberge de Campveerse Toren Veere
12 Fragen an den Küchenchef
Wo haben Sie kochen gelernt? : In mehreren Küchen in Belgien, Frankreich und den Niederlanden.
Ihre gastronomische Philosophie in drei Worten: Frisch, Qualität, Vorbereitung
Beschreiben Sie Ihren Küchenstil kurz und knapp: Natürlich, klassisch, regional
Wo beziehen Sie Ihre Produkte?: regionale Produzenten
Was war Ihr Lieblingsessen in der Kindheit?: Lammkeule
Was haben Sie zu Hause immer im Kühlschrank?: Essiggemüse Piccalilli, Gurken, Sojasauce, Eier, Trockenwurst, Parmesan, Sardellen
Was schmeckt Ihnen gar nicht?: Schweinenieren
Ärgern Sie sich über Kritik?: Ja. Es verschafft mir Gänsehaut
Was ist das Schönste, was in einer Küche oder in einem Restaurant passieren kann?: Gäste geben Komplimente an das Personal.
Und was darf in einer Küche niemals schief gehen?: ein Lächeln
Was wäre Ihre Henkersmahlzeit?: Baguette Américain
Geht Liebe wirklich durch den Magen?: Ist der Weg zum Herzen einer Frau / eines Mannes durch ihren / ihren Magen?
Das ist möglich, abhängig vom Interesse der anderen Person am Essen.
Patron Cuisinier Wilco Berends - Chefkoch De Nederlanden Vreeland " im Romantik Hotel De Nederlanden Vreeland
Der Patron und erfahrene Chefkoch Wilco Berends und sein Team verwenden in der Küche ausschließlich frische Produkte aus der Region. Wenn möglich, kommen sie aus seiner ursprünglichen Heimat Nordholland. Er verarbeitet die fair gehandelten Produkte, oft auch Bioprodukte, mit viel Liebe. Das ist später auch auf dem Teller zu erkennen. Der Geschmack ist pur, intensiv und überraschend. Ein Spitzenkoch zu werden, war schon in jungen Jahren sein Ziel. Sein Großvater war passionierter Bäcker und dessen Kreativität inspirierte Wilco schon im Kindesalter. Sein Kochstil basiert auf der französischen Küche, enthält aber Einflüsse aus der ganzen Welt. Wilco Berends stand bereits in vielen Sternerestaurants am Herd, bevor er in das Romantik-Hotel De Nederlanden kam – zunächst als Angestellter, seit 2012 als Eigentümer. Wilco ist Mitglied bei Les Patrons Cuisiniers.
