Simon Oehen - Chefkoch im Restaurant "Burgerstube" im Romantik Hotel Wilden Mann Luzern

12 FRAGEN AN DEN KÜCHENCHEF:

Wo haben Sie kochen gelernt? : Zuhause bei meiner Mama! Ich war von klein auf vom kochen fasziniert und schaute meiner Mama immer beim kochen zu! Später half ich natürlich selber mit und hatte dann einen kleinen Kochherd mit zwei kleinen Platten. Da kochte ich zum „Zvieri“ Porridge (warmer Haferflockenbrei)

Ihre gastronomische Philosophie in drei Worten: Saisonal, kreativ, und man darf nie vergessen: man kocht nicht für sich selber, sondern für die Gäste!

Beschreiben Sie Ihren Küchenstil kurz und knapp: Mit qualitativ hochwertigen, einfachen Produkten etwas neues, unerwartetes kreieren. Ich sage immer, das ist viel schwieriger, als mit den teuersten Produkten zu imponieren.

Wo beziehen Sie Ihre Produkte?: Ich habe ein super Netzwerk aus regionalen Lieferanten, wir haben in Luzern sogar jemand der unter dem gütsch Hügel in einem Tunnel Käse affiniert. Ich habe einmal die Woche Gemüselieferung vom Bauern. Wir haben im Luzerner Hinterland einen Metzger, der mir Luzerner Wasserbüffelfleisch liefert.
Und etwas ganz schönes ist mein kleiner Dachgarten auf dem Hoteldach. Dort habe ich Kräuter und viel Blumen zum dekorieren. Frischer kann man es fast nicht haben.

Was war Ihr Lieblingsessen in der Kindheit?: Die Lasagne meiner Mutter

Was haben Sie zu Hause immer im Kühlschrank?: Käse, Oliven, und Butter!

Was schmeckt Ihnen gar nicht?: Stangensellerie, weisser Pfeffer

Ärgern Sie sich über Kritik?: Wenn sie unberechtigt ist schon, über konstruktive Kritik „freue“ ich mich, denn nur so können wir uns verbessern und den Gast besser verstehen

Was ist das Schönste, was in einer Küche oder in einem Restaurant passieren kann?
Die Komplimente & das Lob der Gäste. Dafür arbeiten wir täglich hart! Wenn der Gast glücklich & zufrieden ist, dann ist das doch die schönste Bestätigung für unseren täglichen Einsatzt

Und was darf in einer Küche niemals schief gehen?: Es kann immer mal was schief gehen! Aber ja klar, wenn man ein Bankett mit 80 Personen serviert und es hat beim anrichten plötzlich zuwenig Fleisch! Das wäre schon eine kleine Katastrophe. 

Was wäre Ihre Henkersmahlzeit?: Ein dutzend Austern mit Roggenbrot, Echalotten & Zitronensaft

Geht Liebe wirklich durch den Magen?: Ich behaupte ja! Zu einem gelungenen „Date“ gehört ja auch ein feines Essen! Wenn das nicht schmeckt kommt der Rest auch nicht gut!

Stefan Danzer - Chefkoch im Restaurant "Danzer´s - feines Achtern Diek" im Romantik Hotel Achterdiek Juist

12 FRAGEN AN DEN KÜCHENCHEF:

Wo haben Sie kochen gelernt?

Stefan Danzer, Baujahr 1973, wusste schon im Alter von 10 Jahren, dass sein Traumberuf der des Kochs sein wird. Und das ist er bereits seit 1996 im Achterdiek! Erst als Chef de partie, dann als Souchef und schnell als Küchenchef. 2004 folge die Weiterbildung zum Küchenmeister an der Hotelfachschule Heidelberg und viele weitere Fortbildungen. Seit 2014 ist er außerdem Inhaber des Achterdiek, lässt es sich aber nach wie vor nicht nehmen, mit seinem Team jeden Tag selbst am Herd zu stehen. Für ihn ist sein Beruf echte Berufung!

Sören Rödel - Chefkoch im Restaurant "Landhaus" im Romantik Hotel Landschloss Fasanerie Zweibrücken

12 FRAGEN AN DEN KÜCHENCHEF:

Wo haben Sie kochen gelernt?

1974 in Zweibrücken geboren. Ausbildung im Hotel Rosengarten - ein Betrieb der Zadra-Gruppe.
Verschiedene Stationen in Zweibrücken und Umgebung Selbständigkeit in Kaiserslautern mit einem Restaurant.
Seit 2016 Küchenchef im Restaurant Landhaus.

Stefan Wagner - Chefkoch im Restaurant "Veltliner Weinstube z. Stern" im Romantik Hotel Stern Chur

12 FRAGEN AN DEN KÜCHENCHEF:

Wo haben Sie kochen gelernt?

Stefan Wagner – ein Churer Original Küchenchef Wagner führt seit bald 5 Jahren die Küche des Stern.
Der gebürtige Churer war über viele Jahre in St. Gallen als Küchenchef tätig und erhielt bereits in jungen Jahren zahlreiche Auszeichnungen.
Gault Milleau bewertet seine Kochkünste mit 13 Punkten und somit gehört das Restaurant Veltliner Weinstuben z. Stern in Chur zu den führenden Restaurants.