Pierre Kaufeis - Chefkoch im Restaurant "Dorfbeizli" im Romantik Hotel Sternen Kriegstetten CH

12 FRAGEN AN DEN KÜCHENCHEF:

Wo haben Sie kochen gelernt? : Gasthaus zur Sonne in Zell-Weierbach Deutschland

Ihre gastronomische Philosophie in drei Worten: Alles frisch, Leidenschaft, Freude

Beschreiben Sie Ihren Küchenstil kurz und knapp: Gute Balance zwischen klassischer und moderner Küche

Wo beziehen Sie Ihre Produkte?: Regional, Bio, eigener Garten
Kartoffeln vom Bauern, Eier aus Selzach, Forellen aus Kräilingen, Kräuter aus dem Sternengarten 

Was war Ihr Lieblingsessen in der Kindheit?: Spaghetti Bolognaise 

Was haben Sie zu Hause immer im Kühlschrank?: Sauerrahm für meine fantastische Knoblauchsauce 

Was schmeckt Ihnen gar nicht?: Kalbsleber

Ärgern Sie sich über Kritik?: Nein. Ich sehe Kritik als eine Chance sich weiterzuentwickeln 

Was ist das Schönste, was in einer Küche oder in einem Restaurant passieren kann?: Wenn der Gast begeistert nach Hause geht und wiederkommt

Und was darf in einer Küche niemals schief gehen?: Das Abschmecken der Speisen 

Was wäre Ihre Henkersmahlzeit?: Ein Medium gebratener Cheesburger 
 
Geht Liebe wirklich durch den Magen?: Ja. Ein gutes Essen hebt die Laune und weckt Emotionen

Sabine Holzhauer und Patrick Schwenk - Chefköche im Restaurant "Schlemmerstube" im Romantik Hotel Ahrenberg Bad Sooden-Allendorf

12 FRAGEN AN DIE KÜCHENCHEFS:

Sabine Holzhauer, wo haben Sie kochen gelernt? : Von Oma, Mutter und weiterentwickelt durch Ausbildung zur Köchin

Ihre gastronomische Philosophie in drei Worten: Lokale Küche, Höchste Qualität, zufriedene Gäste

Beschreiben Sie Ihren Küchenstil kurz und knapp: Kombination von lokalen Gerichten und innovativen Kreationen

Wo beziehen Sie Ihre Produkte?: Regionale Anbieter, Biobauern, eigener Garten

Was war Ihr Lieblingsessen in der Kindheit?: Rinderrouladen mit hausgemachten Kartoffelklössen

Was haben Sie zu Hause immer im Kühlschrank?: Eier, Milch, Butter

Was schmeckt Ihnen gar nicht?: Austern

Ärgern Sie sich über Kritik?: Nein, weil man sich durch Kritik weiterentwickeln kann

Was ist das Schönste, was in einer Küche oder in einem Restaurant passieren kann?: Wertschätzung, ein Gast, der sich für das wunderbare Essen bedankt

Und was darf in einer Küche niemals schief gehen?: ...dass Mitarbeiter nicht im Team zusammenarbeiten

Was wäre Ihre Henkersmahlzeit?: Kartoffelklösse in Milch und Brühe gekocht

Geht Liebe wirklich durch den Magen?: Ja. Essen ist Lust, Kochen ist Liebe


12 Fragen an den Küchenchef  Patrick Schwenk

Wo haben Sie kochen gelernt? : Im Relais & Châteaux Hotel Schloss Hohenhaus

Ihre gastronomische Philosophie in drei Worten: Kreativität, Freude bereiten
Ein Restaurant ist eine Form gelebter Fantasie, in dem das Essen die Hauptrolle spielt

Beschreiben Sie Ihren Küchenstil kurz und knapp: Regional mit französischem Stil

Wo beziehen Sie Ihre Produkte?: regional, Biogemüse- und Salat vom Bauern, Hausschlachtung, Wild von Jägern in der Region 

Was war Ihr Lieblingsessen in der Kindheit?: Hefeklöß mit zerlassener Butter und Puderzucker
Weckewerk mit frischem Salat und Kartoffeln

Was haben Sie zu Hause immer im Kühlschrank?: Wein, Bier, Käse und Feigensenf, Ahle Wurscht

Was schmeckt Ihnen gar nicht?: Innereien und Austern

Ärgern Sie sich über Kritik?: Kritik is nicht immer schön, aber in den meissten Fällen eher konstruktiv zu sehen, um sich unter anderem Blickwinkel zu verbessern

Was ist das Schönste, was in einer Küche oder in einem Restaurant passieren kann?: Lob und Anerkennung von Gästen und Mitarbeitern für getane Arbeit 

Und was darf in einer Küche niemals schief gehen?: Mise en place

Was wäre Ihre Henkersmahlzeit?: Tagliatelle mit Veloté und weißem Trüffel

Geht Liebe wirklich durch den Magen?: Man kann nicht gut lieben, gut denken, gut schlafen, wenn man nicht gut gegessen hat.

Ronald Fressner - Chefkoch im Restaurant im Romantik Hotel Chesa Grischuna Klosters

12 FRAGEN AN DEN KÜCHENCHEF:

Wo haben Sie kochen gelernt?: Gasthaus Kummer in Gresten/Österreich

Ihre gastronomische Philosophie in drei Worten : Qualität, Frischprodukte, Saisonal

Beschreiben Sie Ihren Küchenstil kurz und knapp: klassisch mit modernen und mediterranen Einflüssen

Wo beziehen Sie Ihre Produkte?: vorwiegend regional

Was war Ihr Lieblingsessen in der Kindheit?: Kaiserschmarrn

Was haben Sie zu Hause immer im Kühlschrank?: Joghurt

Was schmeckt Ihnen gar nicht?: Rohe Tomaten

Ärgern Sie sich über Kritik? : Nein, aber ich nehme sie ernst

Was ist das Schönste, was in einer Küche oder in einem Restaurant passieren kann? : zufriedene, wiederkehrende Gäste und motivierte Mitarbeiter

Und was darf in einer Küche niemals schief gehen? Verantwortungsloser Umgang mit Lebenmitteln

Was wäre Ihre Henkersmahlzeit?: Fleischknödel mit Sauerkraut

Geht Liebe wirklich durch den Magen?: Ja, auf jeden Fall!

Sebastiano Finocciaro - Chefkoch im Restaurant im Romantik Hotel Beau Rivage Weggis

12 FRAGEN AN DEN KÜCHENCHEF:

Wo haben Sie kochen gelernt?

Die sympathische Terrasse mit Blick auf Palmen, Vierwaldstättersee und Dampfschiffe war auch bei unserem letzten Besuch bis auf den letzten Tisch besetzt. Kein Wunder, denn in diesem kleinen Hotel mit dem Charme des Unperfekten kocht ein hervorragender Chef: Sebastiano Finocciaro steht am Herd, mit erstklassigem kulinarischem «Rucksack». Er ist Sizilianer (in der Gastronomie ein Gütesiegel) und er hat lange in der Brigade von Altmeister Hans Nussbaumer im «Kulm» St. Moritz gearbeitet.