Jürgen Süs - Chefkoch im Restaurant "Esslibris" im Romantik Hotel Landschloss Fasanerie Zweibrücken

12 FRAGEN AN DEN KÜCHENCHEF:

Wo haben Sie kochen gelernt?: Ich habe bereits meine Ausbildung im Romantik Hotel Landschloss Fasanerie in Zweibrücken gemacht.

Ihre gastronomische Philosophie in drei Worten:: Frisch, lecker, begeisterte Gäste.

Beschreiben Sie Ihren Küchenstil kurz und knapp:: Saisonal. Frisch. Immer Top-Qualität. Und: Respekt vor dem Produkt.

Wo beziehen Sie Ihre Produkte?: Regional und überregional. Entscheidend ist für mich die Qualität. 

Was war Ihr Lieblingsessen in der Kindheit?: Original Pfälzer Saumagen. Von meiner Mutter selbst gemacht, nach einer Hausschlachtung.

Was haben Sie zu Hause immer im Kühlschrank?: Parmesan.

Was schmeckt Ihnen gar nicht?: Bananen.

Ärgern Sie sich über Kritik?: Nein. Im Gegenteil: Kritik spornt mich erst richtig an, es beim nächsten Mal besser zu machen. 

Was ist das Schönste, was in einer Küche oder in einem Restaurant passieren kann?: Wenn es so richtig ab geht und unsere Gäste unsere Power und Leidenschaft spüren. Sie müssen begeistert rausgehen und wiederkommen. Dann passt es. 

Und was darf in einer Küche niemals schief gehen?: Am besten gar nichts.

Was wäre Ihre Henkersmahlzeit?: Wiener Schnitzel mit Pommes oder Bratkartoffeln

Geht Liebe wirklich durch den Magen?: Absolut. Was gibt es Schöneres als mit einem geliebten Menschen die Leidenschaft für gutes Essen und Trinken zu teilen?

Kai Westerhoff - Chefkoch im Restaurant “Wasserpavillon” im Romantik Parkhotel Wasserburg Anholt Isselburg

12 FRAGEN AN DEN KÜCHENCHEF:

Wo haben Sie kochen gelernt?: Ich absolvierte meine Ausbildung im Parkhotel Wasserburg Anholt, unter Heinz Brune.
Nach seiner Lehre sammelte ich Erfahrung in verschiedenen Betrieben am Niederrhein, bevor es in die Vereinigten Staaten von Amerika ging. 
Danach bildete ich mich in Schlosshotel Lerbach, bei Nils Henkel weiter.

Ihre gastronomische Philosophie in drei Worten: Leidenschaftlich, genussvoll, authentisch

Beschreiben Sie Ihren Küchenstil kurz und knapp: Feine regionale Küche mit mediterranem Einfluss, auf einer klassischen Grundlage.

Wo beziehen Sie Ihre Produkte?: nach Möglichkeit regional

Was war Ihr Lieblingsessen in der Kindheit?: Hmm... da kann ich mich noch so an einiges erinnern…
( als drei Käsekoch)
Apfelpfannkuchen mit Zimt-Zucker von Oma ,
Grünkernfrikadellen mit Gurkensalat von Mutter &
Rindersuppe, Rindfleisch mit Remoulade, Kartoffeln und Blattsalat von Papa

Was haben Sie zu Hause immer im Kühlschrank?:: Zuhause im Kühlschrank habe ich ein wenig Obst, Gemüse, Fruchtsäfte und Bier.

Was schmeckt Ihnen gar nicht?:: Fast Food und Haferflocken mit Milch 

Ärgern Sie sich über Kritik?: Da mein Selbstwertgefühl stabil und positiv ist, kann ich gut mit Kritik umgehen.
Durch Konstruktive Kritik, die ich annehme, wachse ich und kann mich weiter entwickeln und wachsen.
Man kann nur gewinnen, wenn man erfährt was andere von uns denken.
 
Was ist das Schönste, was in einer Küche oder in einem Restaurant passieren kann?: Wenn alle Gäste begeistert den Abend, im Restaurant genossen haben.

Und was darf in einer Küche niemals schief gehen?: Man muss in stressigen Situationen Gefühle und Gedanken unter Kontrolle haben.
Dann geht auch nichts schief.

Was wäre Ihre Henkersmahlzeit?:: Hoffe, dass ich nie in so eine Situation komme. 
Ich würde Nudeln mit weißem Trüffel und pochierten Ei mit weißem Kaviar essen.
Ein Wagyu Steak aus Japan, mit dicken Bohnen und Röstkartoffeln

Geht Liebe wirklich durch den Magen?:: Ja, gutes Essen befriedigt Geist und Körper, kann auch Emotionen wecken.
Ich glaube, dass der Schlüssel zur Glückseligkeit in der Magengegend versteckt liegt.
Also Ja… Liebe geht durch den Magen.

Jvan Winiger - Chefkoch im Restaurant im Romantik Hotel Muottas Muragl Samedan

12 FRAGEN AN DEN KÜCHENCHEF:

Wo haben Sie kochen gelernt?

Klaus Knippschild - Chefkoch im Restaurant im Romantik Landhotel Knippschild Rüthen-Kallenhardt

12 FRAGEN AN DEN KÜCHENCHEF:

Wo haben Sie gelernt?

Die hohen Ansprüche von Klaus Knippschild finden sich in der Küche wieder. Denn es geht nicht nur darum, Speisen zu servieren, sondern darum, den Gast auf hohem Niveau zu verwöhnen. 
Das hat unser Küchenchef beim Spitzenkoch Eckart Witzigmann in München gelernt. Unsere Spezialitäten spiegeln die Liebe zur Natur, Wald, Flur und Jagd wider.
Wir arbeiten nur mit frischen, saisonalen Produkten. So wird das Wild zum Beispiel vom Küchenchef selbst oder einem seiner befreundeten Jägern geliefert.