Holger Rösch - Chefkoch im Gourmetrestaurant "Henri-Philippe" im Romantik Alpenhotel Waxenstein


12 FRAGEN AN DEN KÜCHENCHEF:


Wo haben Sie kochen gelernt? : Bei meiner Mutter wurde die Leidenschaft geweckt.

Ihre gastronomische Philosophie in drei Worten: Möglich ist Alles!

Beschreiben Sie Ihren Küchenstil kurz und knapp: Mediterran- Klassisch- Modern

Wo beziehen Sie Ihre Produkte?: Regionale Produkte im Fokus

Was war Ihr Lieblingsessen in der Kindheit?: Hausgemachte Kartoffelknödel mit Sosse und Schweinebraten

Was haben Sie zu Hause immer im Kühlschrank?: Anchovis/ Kapern/ Tomaten/ Trüffelbutter

Was schmeckt Ihnen gar nicht?: Brokkoli und Blumenkohl

Ärgern Sie sich über Kritik?: Nein, sie bringt uns weiter.

Was ist das Schönste, was in einer Küche oder in einem Restaurant passieren kann?: Begeisterte Gäste, deren Erwartungen übertroffen wurden

Und was darf in einer Küche niemals schief gehen?: Unzufriedene Gäste/ zu lange Wartezeiten/ Kommunikation zwischen Küche und Service

Was wäre Ihre Henkersmahlzeit?: Tomahawk Steak/ Favé- Bohnen/ Kräuterbutter

Geht Liebe wirklich durch den Magen?: Ja.

Jörg und Nico Sackmann - Chefköche im Restaurant "Silberberg" und "Schloßberg" im Romantik Hotel Sackmann Baiersbronn


12 FRAGEN AN DEN KÜCHENCHEF:


Wo haben Sie kochen gelernt? : Traube Tonbach

Ihre gastronomische Philosophie in drei Worten: Modern, kreativ, Aromenreich

Beschreiben Sie Ihren Küchenstil kurz und knapp: motiviert, nachhaltig, naturbewusst, 

Wo beziehen Sie Ihre Produkte?: Viel aus Garten, Waldrand, Wiese, regionale- sowie internationale Produkte

Was war Ihr Lieblingsessen in der Kindheit?: Wiener Schnitzel, Saure Kutteln, Büffelmilch, Mozzarella, frische Erdbeeren mit Sahne

Was haben Sie zu Hause immer im Kühlschrank?: Bier

Was schmeckt Ihnen gar nicht?: Innereien vom Wild.

Ärgern Sie sich über Kritik?: Kommt darauf an, ob sie gerechtfertigt ist.

Was ist das Schönste, was in einer Küche oder in einem Restaurant passieren kann?: Ein volles Restaurant zu haben.

Und was darf in einer Küche niemals schief gehen?
Dass der Gast unzufrieden ist.

Was wäre Ihre Henkersmahlzeit?: Variation von sauren Kutteln, gebratener Gänseleber und getrüffelten Kalbsbries

Geht Liebe wirklich durch den Magen?: Fragen Sie meine Frau.

Jörg Richter - Chefkoch im Restaurant im Romantik Hotel zur Sonne Badenweiler


12 FRAGEN AN DEN KÜCHENCHEF:


Wo haben Sie kochen gelernt?

“A cook can tell you what goes into a recipe, a chef can tell you why”

Juniorchef Valentin Rottner - Gourmetrestaurant „Waidwerk“


12 FRAGEN AN DEN KÜCHENCHEF:


Wo haben Sie kochen gelernt?Valentin Rottner absolvierte seine Lehre in Wirsbergbei Alexander Herrmann in 1*Herrmanns Posthotel in Wirsberg, danach zog es Ihn nach Sylt, wo er bei Johannes King im 2** Söl'ring Hof und Alexandro Pape im 1* Fährhaus sein Wissen vertiefen konnte. Zurück auf dem Festland kochte er für ein Jahr im 1* Gourmetrestaurant des Spatzenhofs in Wermelskirchen und erhielt seinen Feinschliff bei Nils Henkel im 2**Restaurant des Schlosshotels Lehrbach. Seit 2015 steht Valentin im heimischen Betrieb am Herd, wir laden Sie herzlich ein, sich einen Einblick in Valentins kulinarisches Denken zu verschaffen.