Walter Varga - Chefkoch im Restaurant "Wälder Stube 1840" im Romantik Hotel Das Schiff, Hittisau

12 Fragen an den Küchenchef:

Wo haben Sie kochen gelernt?: Bei meiner Mutter

Ihre gastronomische Philosophie in drei Worten: Kreativ,spontan,lecker

Beschreiben Sie Ihren Küchenstil kurz und knapp: Regional,international,bodenständig

Wo beziehen Sie Ihre Produkte?: Regional, eigener Kräuteranbau, weltweit

Was war Ihr Lieblingsessen in der Kindheit?: Kartoffelpüree und Spinat

Was haben Sie zu Hause immer im Kühlschrank?: Milch

Was schmeckt Ihnen gar nicht?: Herzhafter Käse

Ärgern Sie sich über Kritik?: Wenn sie nicht angebracht ist

Was ist das Schönste, was in einer Küche oder in einem Restaurant passieren kann?: Begeisterung der Gäste

Und was darf in einer Küche niemals schief gehen?: Organisation und Struktur

Was wäre Ihre Henkersmahlzeit?: Wurstsalat und Gin Tonic

Geht Liebe wirklich durch den Magen?: Spezifisch

Marius Peich - Chefkoch im Restaurant im Romantik Hotel Stryckhaus Willingen

12 Fragen an den Küchenchef:

Wo haben Sie kochen gelernt? : …in einem gut bürgerlichem 3 Sterne Hotel

Ihre gastronomische Philosophie in drei Worten : …ehrlich, frisch, perfekt

Beschreiben Sie Ihren Küchenstil kurz und knapp: …jung, frisch, saisonal und regional

Wo beziehen Sie Ihre Produkte? : …Kräuter aus dem eigenen Garten, Milchprodukte aus heimischer Bio-Molkerei, Wurstwaren aus der Region, Pilze und Beeren auf den Upländer Wäldern

Was war Ihr Lieblingsessen in der Kindheit? : …der Pudding meiner Oma

Was haben Sie zu Hause immer im Kühlschrank? : …saure Gurken und Bier

Was schmeckt Ihnen gar nicht? : …schlechte Laune

Ärgern Sie sich über Kritik? : …ja und nein

Was ist das Schönste, was in einer Küche oder in einem Restaurant passieren kann? : …dass alles so läuft wie ich es mir vorstelle und alle Gäste zufrieden sind

Und was darf in einer Küche niemals schief gehen?: …dass die Kommunikation zwischen den Lieferanten und dem Betrieb versagt

Was wäre Ihre Henkersmahlzeit?: …ein letzter Apfel

Geht Liebe wirklich durch den Magen?: …ja, ich spreche aus Erfahrung

Renata Sykorova - Chefköchin im Restaurant im Romantik Hotel Goldener Stern Gmünd

12 FRAGEN AN DIE KÜCHENCHEFIN:

Wo haben Sie kochen gelernt? : Die Grundausbildung im Bereich Küche und Service machte ich in einer Tourismusfachschule in Znaim (Tschechien) – diese dauerte 5 Jahre und schloss mit Matura ab.
Danach arbeitete ich als erstes im Servicebereich bevor ich dann wieder zurück zu meiner eigentlichen Leidenschaft, dem kochen, wechselte.

Ihre gastronomische Philosophie in drei Worten
Bodenständige hausgemachte Küche

Beschreiben Sie Ihren Küchenstil kurz und knapp
Bodenständige hausgemachte Küche

Wo beziehen Sie Ihre Produkte?
Wir achten sehr darauf so viele Produkte wie möglich regional und auch biologisch einzukaufen.

Was war Ihr Lieblingsessen in der Kindheit?
Die Zwetschkenknödel meiner Mama – Kindheit pur.
Die schmecken auch heute noch unvergleichlich.

Was haben Sie zu Hause immer im Kühlschrank?
Eier und frischen Spinat.

Was schmeckt Ihnen gar nicht?
Ich bin kein besonders großer Fan von Gerichten mit Hirn, Zunge oder Milz.

Ärgern Sie sich über Kritik?
Absolut nicht. Kritik gehört dazu und hilft einem sich laufend zu verbessern und neue Blickwinkel zu entwickeln.
Dazu gehört sowohl die Kritik vom Gast direkt, als auch der Austausch mit den Kollegen.

Was ist das Schönste, was in einer Küche oder in einem Restaurant passieren kann?
Selbstverständlich ist das Hauptziel immer ein zufriedener und glücklicher Gast.

Und was darf in einer Küche niemals schief gehen?
Grundsätzlich denke ich, es gibt nichts was man nicht ausbessern könnte.
Feuer und Stromausfälle sind jedoch wirklich schlimm und sollten besser nicht passieren.

Was wäre Ihre Henkersmahlzeit?
Ich denke ein 4-gängiges Menü ganz aus Schokolade – denn wer muss bei seiner Henkersmahlzeit schon noch an Kalorien denken?

Geht Liebe wirklich durch den Magen?
Ja definitiv. Nicht nur beim Kochen sondern hauptsächlich natürlich beim Essen.

Michel Hessel - Chefkoch im Restaurant Böttger im Romantik Hotel Burgkeller & Residenz Kerstinghaus Meißen

12 FRAGEN AN DEN KÜCHENCHEF:

Wo haben Sie kochen gelernt? : Beginnend in Dresden, im „Sophienkeller“ und im „Pulverturm“ und dann weiter auf vielen Stationen im Ausland

Ihre gastronomische Philosophie in drei Worten: Kochen mit Leidenschaft und Emotion

Beschreiben Sie Ihren Küchenstil kurz und knapp: authentisch, frisch, mit dem gewissen Extra

Wo beziehen Sie Ihre Produkte?: von unseren regionalen Anbietern, z.B. frischen Fisch von der Moritzburger Teichwirtschaft, Obst, Gemüse und frische Kräuter von unserer Gärtnerei Walther aus Meißen, Wild von den Jägern unserer heimischen Wälder, Fleischlieferanten zum Beispiel Duroc Schwein aus Thüringen, gelegentlich verwenden wir auch in der Küche unsere Meißner Weine

Was war Ihr Lieblingsessen in der Kindheit?: Kartoffelklitscher (Reibekuchen so ähnlich wie Kartoffelrösti) von meiner Oma

Was haben Sie zu Hause immer im Kühlschrank?: Bier und Red Bull

Was schmeckt Ihnen gar nicht?: Grützwurst („Tote Oma“ hier in Sachsen genannt)

Ärgern Sie sich über Kritik?: Ja, ich bin allerdings dafür

Was ist das Schönste, was in einer Küche oder in einem Restaurant passieren kann?: dass alle Gäste das Lokal mit einem Lächeln verlassen und treue Stammgäste werden

Und was darf in einer Küche niemals schief gehen?: versalzenes Essen ausgeben

Was wäre Ihre Henkersmahlzeit?: Oma`s Kartoffelklitscher

Geht Liebe wirklich durch den Magen?: Ja, zuerst vergucken wir uns und dann verlieben wir uns

Stephan Berger - Chefkoch im Restaurant im Romantik Hotel Markusturm Rothenburg o. d. Tauber

12 Fragen an den Küchenchef:

Wo haben Sie kochen gelernt?: Im Romantik Restaurant Gasthof Zum Ochsen, Stetten im Remstal

Ihre gastronomische Philosophie in drei Worten: Aufm Teppich bleiben

Beschreiben Sie Ihren Küchenstil kurz und knapp: Gut bürgerliche Hausmannskost

Wo beziehen Sie Ihre Produkte?: Regionale Händler und Metzgereien, Bäckereien, etc.
Selbstgebrautes Bier

Was war Ihr Lieblingsessen in der Kindheit?: Saure Schweinenierchen, Kalbsleber, gekochtes Rindfleisch mit Spinat

Was haben Sie zu Hause immer im Kühlschrank?: Unser Kühlschrank ist ausgeschaltet

Was schmeckt Ihnen gar nicht?: Fettreduziert, nikotinarm, süßstoffgesüßt, koffeinfrei, alkoholfreies Bier

Ärgern Sie sich über Kritik?: Ja maßlos, aber leider ist immer was dran

Was ist das Schönste, was in einer Küche oder in einem Restaurant passieren kann?: Wenn der Lebensmittelkontrolleur rausgeht und sagt, alles in Ordnung…
Bei diesem Bürokratiewahnsinn…

Und was darf in einer Küche niemals schief gehen?: Kühlung längere Zeit ausfallen

Was wäre Ihre Henkersmahlzeit?: Saure Schweinsnierchen mit Kartoffelbrei und Salat

Geht Liebe wirklich durch den Magen?: Mhm, ich habe da jedes Mal unter Appetitlosigkeit gelitten, das andere wäre eher „futtern wie bei muttern“

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