> Colin Rey - Chefkoch Romantik Restaurant im Romantik Hotel Auberge d'Hermance

12 FRAGEN AN DEN KÜCHENCHEF:

Wo haben Sie kochen gelernt?: Ich wurde ausgebildet im "Michelin Star" im Süden Frankreichs; Lionel Giraud war mein Mentor.

Ihre gastronomische Philosophie in drei Worten: Der Geschmack, professionelle Strenge und die Umsetzung meiner Ideen.

Beschreiben Sie Ihren Küchenstil kurz und knapp: Mein Küchenstil ist eine Mischung aus Tradition, Klassik und Moderne.

Wo beziehen Sie Ihre Produkte? (z.B. regional, lokal, bio, eigener Garten, Hausschlachtung): Die Quelle unserer Produkte ist defintiv unser Gemüsegarten, Bio bzw. von lokalen Märkten.

Was war Ihr Lieblingsessen in der Kindheit?: Mein Lieblingsessen meiner Kindheit ist das grüne Curry meiner Mutter, das sie immer für mich zubereitet hat und welches ich so liebte.

Was haben Sie zu Hause immer im Kühlschrank?: Ich habe immer eine frische Zitrone in meinem Kühlschrank. Das ist so zu sagen eine berufsbedingte Gewohnheit.

Was schmeckt Ihnen gar nicht?: Industriell hergestellte Lebensmittel und gefrorene Speisen.

Ärgern Sie sich über Kritik?: Nein Kritik ärgert mich überhaupt nicht. Kritik kann sehr konstruktiv sein. Sie motiviert mich wirklich und lässt mich noch schneller wachsen als ich mir vorstellen oder denken könnten.

Was ist das Schönste, was in einer Küche oder in einem Restaurant passieren kann?: Während ich koche, setze ich meine gastronomische Fantasie und Kreativität ein, um bei meinen Gästen ein positives und befriedigendes Gefühl auszulösen. Dies ist für mich das schönste, was in einer Küche und in einem Restaurant passieren kann.

Und was darf in einer Küche niemals schief gehen?: Der Respekt innerhalb des Teams! Wenn man in einem Team zusammenarbeitet, ist für mich der gegenseitige Respekt für die Arbeit und die Meinung der anderen im professionellen Umfeld am wichtigsten.

Was wäre Ihre Henkersmahlzeit?: Das ist eine amüsante Frage. Ich würde sagen "Cote de Boeuf mit Sauce Bernaise".

Geht Liebe wirklich durch den Magen?: Sehr interessante Frage: von diesem Sprichwort habe ich schon einmal gehört und ich würde zustimmen, das Essen ein guter Weg in die Herzen von Frauen und Männern ist. Ich würde auch sagen, dass er sogar auf Kinder zutrifft, denn auch sie lieben gutes Essen.

Thomas Stratmann - Chefkoch im Restaurant "Wintergarten" im Romantik Wellnesshotel Deimann

12 FRAGEN AN DEN KÜCHENCHEF:

Wo haben Sie kochen gelernt?

Thorsten Kissau - Chefkoch im Restaurant "Hirschkönig" im Romantik Hotel Hirschen Parsberg

12 FRAGEN AN DEN KÜCHENCHEF:

Wo haben Sie kochen gelernt?: Ich habe die Kochlehre im Favorite-Parkhotel in Mainz absolviert.

Ihre gastronomische Philosophie in drei Worten: echt, ehrlich, geschmackvoll

Beschreiben Sie Ihren Küchenstil kurz und knapp: regional und klassisch.

Wo beziehen Sie Ihre Produkte?:  Ein Auszug unserer Lieferanten zeigt die Regionalität: viele Fleisch- und Milchprodukte direkt vom Bauern aus Lech, Fische von der Mittermayer Fischzucht in Lech, Plize von Pliz Lenz in Bregenz, Käse von der Käserei Alpe Batzen, Molkereiprodukte von der Vorarlberg Mmilch, Honig von Familie Nenning in Lech, Fruchsäfte vom Fruchtexpress Grabher in Frastanz, Bier von der Brauerei in Frastanz

Was war Ihr Lieblingsessen in der Kindheit?: Apfelsandkuchen mit Apfelmus

Was haben Sie zu Hause immer im Kühlschrank?: Joghurt und Milch

Was schmeckt Ihnen gar nicht?: Käsefondue und Käsepsätzle

Ärgern Sie sich über Kritik?: Wenn sie berechtigt ist, nehme ich sie gerne an. Über Geschmack lässt sich aber bekanntlich streiten. Und so muss ich mich manchmal mehr wundern als ärgern und den Kopf über unsere Gesellschaft schütteln.

Was ist das Schönste, was in einer Küche oder in einem Restaurant passieren kann?:  Wenn die Köche abends mit einem Lächeln aus der Küche gehen, denn dann war alles gut. Das ist bei vollem Geschäft wirklich das Schönste.

Und was darf in einer Küche niemals schief gehen?:  Wünschen kann man sich viel. Doch arbeiten in der Küche Gott sei Dank noch Menschen und keine Roboter. Deshalb kann jeden Tag etwas schief gehen. Dann ist Improvistation gefragt und die beherrschen wir.

Was wäre Ihre Henkersmahlzeit?:  Hasché mit Nudeln

Geht Liebe wirklich durch den Magen?:  Das will ich hoffen!

Lars Dickel - Chefkoch im Restaurant im Romantik Landhotel Doerr Bad Laasphe-Feudingen

12 FRAGEN AN DEN KÜCHENCHEF:

Wo haben Sie kochen gelernt? 
Gasthof Schütte in Oberkirchen

Ihre gastronomische Philosophie in drei Worten
Essen ist ein Bedürfnis, Genießen ist eine Kunst

Beschreiben Sie Ihren Küchenstil kurz und knapp
Arbeite gut, aber sprich nicht darüber

Wo beziehen Sie Ihre Produkte?
Regional + lokal + bio über Lieferanten, so viel wie möglich

Was war Ihr Lieblingsessen in der Kindheit?
Milchreis mit Zimt und Zucker

Was haben Sie zu Hause immer im Kühlschrank?
Cocktailtomaten

Was schmeckt Ihnen gar nicht?
Austern

Ärgern Sie sich über Kritik?
Ja, sollte jeder. Ernst nehmen und verbessern!

Was ist das Schönste, was in einer Küche oder in einem Restaurant passieren kann?
Zufriedene Gäste, Lob

Und was darf in einer Küche niemals schief gehen?
Kontrollverlust

Was wäre Ihre Henkersmahlzeit? 
300g Rumpsteak mit Pommer Frites

Geht Liebe wirklich durch den Magen?
?