Hannelore Mayer-Stahl - Chefköchin im Restaurant Romantikrestaurant im Romantik Hotel zum Rosenhof

12 FRAGEN AN DIE KÜCHENCHEFIN:

Wo haben Sie kochen gelernt? 
Schon in der Kindheit habe ich meine Liebe zum Kochen entdeckt. Gelernt habe ich es 1972 im neu eröffneten Hotel Holiday Inn, Kassel.
Ihre gastronomische Philosophie in drei Worten
Genuss – regional – Frische
Beschreiben Sie Ihren Küchenstil kurz und knapp
Kreativ – überraschend für den Gast
Wo beziehen Sie Ihre Produkte?
Aus dem eigenen Garten, vom Gemüsebauern nebenan, Land- und Forstwirtschaft
Was war Ihr Lieblingsessen in der Kindheit?
Steckrübensuppe
Was haben Sie zu Hause immer im Kühlschrank?
Selbstgebackenen Kuchen und den besten Wein
Was schmeckt Ihnen gar nicht?
Heuschrecken, Froschschenkel
Ärgern Sie sich über Kritik?
Nicht, wenn sie berechtigt ist. Aber ich arbeite daran, dass sie nicht wiederholt wird.
Was ist das Schönste, was in einer Küche oder in einem Restaurant passieren kann?
Wenn ich nach getaner Arbeit durch ein vollbesetztes Restaurant gehe und zufriedene Gäste mir ihr Lob aussprechen.
Und was darf in einer Küche niemals schief gehen?
Dass unter den Mitarbeitern von Küche und Service keine Harmonie ist.
Was wäre Ihre Henkersmahlzeit? 
Darüber möchte ich mir keine Gedanken machen.
Geht Liebe wirklich durch den Magen?
JA!

Toni Mörwald - Chefkoch im Restaurant MÖRWALD Romantik Hotel Schloss Grafenegg

12 FRAGEN AN DEN KÜCHENCHEF:

Wo haben Sie kochen gelernt? 

Ihre gastronomische Philosophie in drei Worten

Beschreiben Sie Ihren Küchenstil kurz und knapp

Wo beziehen Sie Ihre Produkte?

Was war Ihr Lieblingsessen in der Kindheit?

Was haben Sie zu Hause immer im Kühlschrank?

Was schmeckt Ihnen gar nicht?

Ärgern Sie sich über Kritik?

Was ist das Schönste, was in einer Küche oder in einem Restaurant passieren kann?

Und was darf in einer Küche niemals schief gehen?

Was wäre Ihre Henkersmahlzeit? 

Geht Liebe wirklich durch den Magen?

Hubert Wallner - Chefkoch im Restaurant Romantik See Restaurant Saag by Hubert Wallner

12 FRAGEN AN DEN KÜCHENCHEF:

Wo haben Sie kochen gelernt? 
Von meiner Mutter.
Ihre gastronomische Philosophie in drei Worten
Regional, einfach, gut.
Beschreiben Sie Ihren Küchenstil kurz und knapp
österreichische-mediterrane Küche
Wo beziehen Sie Ihre Produkte?
Alle angeführten Punkte.
Was war Ihr Lieblingsessen in der Kindheit?
Wienerschnitzel mit Reis
Was haben Sie zu Hause immer im Kühlschrank?
Gemüse aus eigenem Garten, 6er-Tragerl Bier und eine gute Flasche Weißwein
Was schmeckt Ihnen gar nicht?
Nierndln
Ärgern Sie sich über Kritik?
Früher schon, jetzt gar nicht.
Was ist das Schönste, was in einer Küche oder in einem Restaurant passieren kann?
Wenn Gäste sagen, dass sie sehr zufrieden waren und wieder kommen.
Und was darf in einer Küche niemals schief gehen?
Wenn ein Gericht nach Rezept gekocht wird, schief geht und dann dennoch den Gästen serviert wird.
Was wäre Ihre Henkersmahlzeit? 
Ein gutes Stück Steak und ein gutes Glas Rotwein.
Geht Liebe wirklich durch den Magen?
Ich kann mir gut vorstellen, dass Liebe durch den Magen geht, wenn man seine Liebste bekocht.

Remigio Dal Corso - Chefkoch im "Restaurant Margherita" im Romantik Hotel Villa Margherita

12 FRAGEN AN DEN KÜCHENCHEF:

Wo haben Sie kochen gelernt? 

Ich bin mit 15 Jahren aus Leidenschaft nach Deutschland gegangen, war in München als Souschef bei Dallmeyer, wo ich gelernt habe, zu arbeiten und große Bankette zu managen. Nach 3 Jahren bin ich sofort nach Venedig in ein 5-Sterne-Hotel zurückgekehrt und dann mit 22 Jahren mit meiner Frau Besitzer des Restaurants Villa Margherita an der Brenta Riviera geworden.

Ihre gastronomische Philosophie in drei Worten
Regionalität, Qualität, Tradition

Beschreiben Sie Ihren Küchenstil kurz und knapp
Meine Küche ist inspiriert von meiner Großmutter, den Produkten der Lagune und des Landes.
 

Wo beziehen Sie Ihre Produkte?
von lokalen Lieferanten, Gemüse aus unserem Garten, Fisch vom Markt in Chioggia und andere Produkte von kleinen Produzenten, die Teil meiner Küche sind

Was war Ihr Lieblingsessen in der Kindheit?
Risotto mit Kartoffeln - weine Gericht, dass meine Mutter immer zubereitet hat

Was haben Sie zu Hause immer im Kühlschrank?
eine gute Flasche Wein, Salat, Lachs, Kaviar und Eier, dazu madagassischer Käse und Käse aus der Asiago-Hochebene

Was schmeckt Ihnen gar nicht?
Die Küche ist Ausdruck einer Kultur. Dadurch lernt man die Sitten und Gebräuche eines Volkes kennen, was ich sehr liebe, denn es gehört zu meinem Beruf, zu probieren und zu lernen. Daher gibt es kein Gericht, das ich nicht mag.

Ärgern Sie sich über Kritik?
Wenn man es richtig macht, dient Kritik dazu, sich auszutauschen und zu wachsen. Es gibt immer die Möglichkeit, sich zu verbessern. Man hat nie ausgelernt.

Was ist das Schönste, was in einer Küche oder in einem Restaurant passieren kann?
Immer die Tische voll zu haben, immer glückliche Gäste, Gäste die wiederkehren.

Und was darf in einer Küche niemals schief gehen?
Verständnis und Austausch zwischen den Küchenmitarbeitern sind elementar. Man braucht ein gemeinsames Ziel, Verständnis füreinander und ein gutes Team.

Was wäre Ihre Henkersmahlzeit? 
Spaghetti mit Tomaten und Basilikum, eines der schwierigsten Gerichte, die man machen kann.

Geht Liebe wirklich durch den Magen?
Um eine Frau zu bezaubern, muss man immer wissen, wie man sie verblüfft. Durch diesen Job kann man Emotionen geben und Emotionen leben.