Jens Wagner - Chefkoch im Restaurant "Weinstube" im Romantik Hotel Barbarossa

12 FRAGEN AN DEN KÜCHENCHEF:

Wo haben Sie kochen gelernt? 
Ausbildung im Châlet Suisse, Berlin ,  danach im Fässle Stuttgart, Riva Hotel Konstanz unter Küchenchef Dirk Hoberg , Hotel Barbarossa

Ihre gastronomische Philosophie in drei Worten
„Mit ehrlicher Küche ein kulinarisches Erlebnis schaffen, das nachhaltig beeindruckt“

Beschreiben Sie Ihren Küchenstil kurz und knapp
Klassisches Fundament mit internationalen Einflüssen

Wo beziehen Sie Ihre Produkte?
 Vorwiegend regional wie z.B. Fruchthof Konstanz, Fischmarkt Koch Reichenau, Metzgerei Buchmann Ravensburg, Bodenseeeier vom Geflügelhof Meier aus Überlingen

Was war Ihr Lieblingsessen in der Kindheit?
Eierkuchen von Oma, Tortellini in Schinken-Sahnesoße

Was haben Sie zu Hause immer im Kühlschrank?
Frischkäse und Speck

Was schmeckt Ihnen gar nicht?
Trüffel, Leber

Ärgern Sie sich über Kritik?
Solange diese konstruktiv und berechtigt ist, schmeiß ich keine Pfanne hinterher

Was ist das Schönste, was in einer Küche oder in einem Restaurant passieren kann?
Wenn der Gast kulinarisch überzeugt wurde und mit einem schönen Gefühl heimgeht und seine Freunde das nächste Mal mitbringt

Und was darf in einer Küche niemals schief gehen?
Fehler durch mangelnde Kommunikation im Team, dadurch wird alles durcheinander, chaotisch und unsere Arbeit leidet darunter

Was wäre Ihre Henkersmahlzeit?
Geschmorrte Rinderbacke mit Kartoffelselleriepüree und Wurzelgemüse 

Geht Liebe wirklich durch den Magen?
Wenn mit Liebe gekocht wird, geht die Liebe auch durch den Magen. Essen in Gesellschaft macht glücklich und wer liebt es nicht glücklich zu sein?