Remigio Dal Corso - Chefkoch im "Restaurant Margherita" im Romantik Hotel Villa Margherita


12 FRAGEN AN DEN KÜCHENCHEF:


Wo haben Sie kochen gelernt? 

Ich bin mit 15 Jahren aus Leidenschaft nach Deutschland gegangen, war in München als Souschef bei Dallmeyer, wo ich gelernt habe, zu arbeiten und große Bankette zu managen. Nach 3 Jahren bin ich sofort nach Venedig in ein 5-Sterne-Hotel zurückgekehrt und dann mit 22 Jahren mit meiner Frau Besitzer des Restaurants Villa Margherita an der Brenta Riviera geworden.

Ihre gastronomische Philosophie in drei Worten
Regionalität, Qualität, Tradition

Beschreiben Sie Ihren Küchenstil kurz und knapp
Meine Küche ist inspiriert von meiner Großmutter, den Produkten der Lagune und des Landes.
 

Wo beziehen Sie Ihre Produkte?
von lokalen Lieferanten, Gemüse aus unserem Garten, Fisch vom Markt in Chioggia und andere Produkte von kleinen Produzenten, die Teil meiner Küche sind

Was war Ihr Lieblingsessen in der Kindheit?
Risotto mit Kartoffeln - weine Gericht, dass meine Mutter immer zubereitet hat

Was haben Sie zu Hause immer im Kühlschrank?
eine gute Flasche Wein, Salat, Lachs, Kaviar und Eier, dazu madagassischer Käse und Käse aus der Asiago-Hochebene

Was schmeckt Ihnen gar nicht?
Die Küche ist Ausdruck einer Kultur. Dadurch lernt man die Sitten und Gebräuche eines Volkes kennen, was ich sehr liebe, denn es gehört zu meinem Beruf, zu probieren und zu lernen. Daher gibt es kein Gericht, das ich nicht mag.

Ärgern Sie sich über Kritik?
Wenn man es richtig macht, dient Kritik dazu, sich auszutauschen und zu wachsen. Es gibt immer die Möglichkeit, sich zu verbessern. Man hat nie ausgelernt.

Was ist das Schönste, was in einer Küche oder in einem Restaurant passieren kann?
Immer die Tische voll zu haben, immer glückliche Gäste, Gäste die wiederkehren.

Und was darf in einer Küche niemals schief gehen?
Verständnis und Austausch zwischen den Küchenmitarbeitern sind elementar. Man braucht ein gemeinsames Ziel, Verständnis füreinander und ein gutes Team.

Was wäre Ihre Henkersmahlzeit? 
Spaghetti mit Tomaten und Basilikum, eines der schwierigsten Gerichte, die man machen kann.

Geht Liebe wirklich durch den Magen?
Um eine Frau zu bezaubern, muss man immer wissen, wie man sie verblüfft. Durch diesen Job kann man Emotionen geben und Emotionen leben.