Richard Crohn - Chefkoch im Restaurant im Romantik Hotel Namenlos & Fischerwiege, Ostseebad Ahrenshoop

12 Fragen an den Küchenchef:

Wo haben Sie kochen gelernt? : Im Namenlos Ahrenshoop 
 

Ihre gastronomische Philosophie in drei Worten: regional, saisonal , kollegial 

Beschreiben Sie Ihren Küchenstil kurz und knapp: Regional und produktbezogene Frischküche

Wo beziehen Sie Ihre Produkte?: Wild vom Dorfjäger. (Notfalls auch von den Nachbardörfern)
Fisch von einheimischen Fischern.
Kalb und Rind von Mecklenburger Erzeugergemeinschaft.
Bei Produkten die nicht regional geliefert werden können, achte ich auf Nachhaltigkeit.

Was war Ihr Lieblingsessen in der Kindheit?: Brokkoli und Bratensauce

Was haben Sie zu Hause immer im Kühlschrank?: Matjes,Oliven

Was schmeckt Ihnen gar nicht?: Fettes Fleisch

Ärgern Sie sich über Kritik?: Bei sachlich geäußerter Kritik ärgere ich mich nicht.
Ist ja irgendwo auch Feedback. 

Was ist das Schönste, was in einer Küche oder in einem Restaurant passieren kann?: Wenn nach einem irren Ansturm Küche und Service sich gemeinsam freuen dass, alles geklappt hat.
(Kommt zum Glück öfters vor)

Und was darf in einer Küche niemals schief gehen?: Silvester-Bestellung

Was wäre Ihre Henkersmahlzeit?: Weiß noch nicht

Geht Liebe wirklich durch den Magen?: Auf jeden Fall.

Bernd Reimer - Chefkoch im Restaurant "Wälder Stube 1840" im Romantik Hotel Das Schiff, Hittisau

12 FRAGEN AN DEN KÜCHENCHEF:

Wo haben Sie kochen gelernt? : Hotel Krone, Hittisau

Ihre gastronomische Philosophie in drei Worten: Glückliche Gäste und zufriedene Kunden

Beschreiben Sie Ihren Küchenstil kurz und knapp: offen für alles

Wo beziehen Sie Ihre Produkte?: Europäische Produkte, saisonal

Was war Ihr Lieblingsessen in der Kindheit?: Kaiserschmarren

Was haben Sie zu Hause immer im Kühlschrank?: Bier, Gin, Tonic Water

Was schmeckt Ihnen gar nicht?: Ziger

Ärgern Sie sich über Kritik?: „Jaein“ ich lerne aus Kritik

Was ist das Schönste, was in einer Küche oder in einem Restaurant passieren kann?: Wenn der Tag perfekt ohne Fehler abläuft

Und was darf in einer Küche niemals schief gehen?: Keine Antwort

Was wäre Ihre Henkersmahlzeit?: Spaghetti

Geht Liebe wirklich durch den Magen?: Ja!

Felix Gross - Chefkoch im "Restaurant Ernele" im Romantik Hotel Das Schiff, Hittisau

12 FRAGEN AN DEN KÜCHENCHEF:

Wo haben Sie kochen gelernt? : Hotel Liebesrot Flüh, Tannheimertal

Ihre gastronomische Philosophie in drei Worten: authentisch, spontan, unkompliziert

Beschreiben Sie Ihren Küchenstil kurz und knapp: regional, auf’s einzelne Produkt bezogen, kein Schnickschnack

Wo beziehen Sie Ihre Produkte?: from nose to tail, kleine Produzenten

Was war Ihr Lieblingsessen in der Kindheit?: Milchreis

Was haben Sie zu Hause immer im Kühlschrank?: Käse, Weißwein

Was schmeckt Ihnen gar nicht?: da gibt es nichts

Ärgern Sie sich über Kritik?: nein ?

Was ist das Schönste, was in einer Küche oder in einem Restaurant passieren kann?: glückliche Mitarbeiter und glückliche, zufriedene Gäste, volles Restaurant

Und was darf in einer Küche niemals schief gehen?: technisches Versagen, Lustlosigkeit

Was wäre Ihre Henkersmahlzeit?: Pizza Salami mit Thunfisch

Geht Liebe wirklich durch den Magen?: natürlich ?.

Juan García - Chefkoch im Restaurant im Romantik Hotel Cases de Son Barbassa Capdepera

12 FRAGEN AN DEN KÜCHENCHEF:

Wo haben Sie kochen gelernt? : Meine Ausbildung war eine lange Reise, wo sich meine Mutter, meine Nachbarn, die baskische Kochschule, Lebenserfahrung und Neugier trafen. Ich lerne immer noch

Ihre gastronomische Philosophie in drei Worten: Ehrlichkeit, Liebe und Geschmack

Beschreiben Sie Ihren Küchenstil kurz und knapp: Eine Verbindung der baskischen und mallorquinischen Küche, offen, um ein neues Geschmackserlebnis zu erfahren

Wo beziehen Sie Ihre Produkte?: Ich versuche, frische Lebensmittel aus der Region zu bekommen und nutze die Lebensmittel aus dem hauseigenen Garten. 

Was war Ihr Lieblingsessen in der Kindheit?: Wahrscheinlich das gebratene Lamm

Was haben Sie zu Hause immer im Kühlschrank?: Kalten Tee, Früchte und Kefir

Was schmeckt Ihnen gar nicht?: Da gibt es nichts, sofern es gut zubereitet wurde. Was ich jedoch nicht besonders mag ist Palmöl.

Ärgern Sie sich über Kritik?: Kritik nehmen wir gut auf, sie hilft, um weiter zu lernen

Was ist das Schönste, was in einer Küche oder in einem Restaurant passieren kann?: Wenn sich Gäste nach Ihrem Aufenthalt bei uns bedanken

Und was darf in einer Küche niemals schief gehen?: Koordination

Geht Liebe wirklich durch den Magen?: Wahrscheinlich.