Michel Hessel - Chefkoch im Restaurant Böttger im Romantik Hotel Burgkeller & Residenz Kerstinghaus Meißen
12 FRAGEN AN DEN KÜCHENCHEF:
Wo haben Sie kochen gelernt? : Beginnend in Dresden, im „Sophienkeller“ und im „Pulverturm“ und dann weiter auf vielen Stationen im Ausland
Ihre gastronomische Philosophie in drei Worten: Kochen mit Leidenschaft und Emotion
Beschreiben Sie Ihren Küchenstil kurz und knapp: authentisch, frisch, mit dem gewissen Extra
Wo beziehen Sie Ihre Produkte?: von unseren regionalen Anbietern, z.B. frischen Fisch von der Moritzburger Teichwirtschaft, Obst, Gemüse und frische Kräuter von unserer Gärtnerei Walther aus Meißen, Wild von den Jägern unserer heimischen Wälder, Fleischlieferanten zum Beispiel Duroc Schwein aus Thüringen, gelegentlich verwenden wir auch in der Küche unsere Meißner Weine
Was war Ihr Lieblingsessen in der Kindheit?: Kartoffelklitscher (Reibekuchen so ähnlich wie Kartoffelrösti) von meiner Oma
Was haben Sie zu Hause immer im Kühlschrank?: Bier und Red Bull
Was schmeckt Ihnen gar nicht?: Grützwurst („Tote Oma“ hier in Sachsen genannt)
Ärgern Sie sich über Kritik?: Ja, ich bin allerdings dafür
Was ist das Schönste, was in einer Küche oder in einem Restaurant passieren kann?: dass alle Gäste das Lokal mit einem Lächeln verlassen und treue Stammgäste werden
Und was darf in einer Küche niemals schief gehen?: versalzenes Essen ausgeben
Was wäre Ihre Henkersmahlzeit?: Oma`s Kartoffelklitscher
Geht Liebe wirklich durch den Magen?: Ja, zuerst vergucken wir uns und dann verlieben wir uns