Viktoria Fuchs - Chefköchin im Restaurant "Spielweg" im Romantik Hotel Spielweg Münstertal
12 FRAGEN AN DEN KÜCHENCHEF:
Wo haben Sie kochen gelernt?: Bei Douce Steiner vom Restaurant Hirsch in Sulzburg – hier habe ich mit 16 meine Ausbildung absolviert und hatte 3 ½ wunderbare und sehr lehrreiche Jahre!
Ihre gastronomische Philosophie in drei Worten: verwurzelt - wild – weltoffen
Beschreiben Sie Ihren Küchenstil kurz und knapp: kreative Regionalküche
Wo beziehen Sie Ihre Produkte?: Gemüse – Lindenbrunnenhof aus Forchheim
Käse – Rohmilchkäse aus hauseigener Spielweg Käserei
Rind/Lamm – Echt Schwarzwald Vermarktungsgesellschaft
Forelle / Saibling – Familie Tress (Wutach)
Kräuter, Beeren, Quitten & Blumen – aus dem eigenen Garten
Wurst – eigene Wurstkurs mit 10 Wildwürsten und Salami
Quark, Joghurt und Ricotta – eigene Käserei
Was war Ihr Lieblingsessen in der Kindheit?: Hühnerfrikassé mit Reis
Was haben Sie zu Hause immer im Kühlschrank: Luftgetrockneter Schinken und eine Flasche Barrique Weißwein
Was schmeckt Ihnen gar nicht?: Paprika!
Ärgern Sie sich über Kritik?: ja, ich brauche dann ein paar Minuten und kann dann konstruktiv damit umgehen
Was ist das Schönste, was in einer Küche oder in einem Restaurant passieren kann?: Wenn ein tolles und harmonisches Team auf nette Gäste trifft und alle Teller top rausgehen!
Und was darf in einer Küche niemals schief gehen?: Gemüse & Pasta dürfen nie zu hart oder weich sein – die Beilagen sind der Knackpunkt
Was wäre Ihre Henkersmahlzeit?: Große Platte mit Sushi & Sashimi
Geht Liebe wirklich durch den Magen?: Auf jeden Fall.