Gianfranco Pugliese - Chefkoch im Restaurant "Ristorante Villa Sostaga" im Romantik Boutique Hotel Villa Sostaga

12 FRAGEN AN DEN KÜCHENCHEF:

Wo haben Sie kochen gelernt?: Ich habe in Restaurants verschiedener renommierter 4 Sterne Hotels in ganz Italien, allen voran in der Emilia Romagna, im Veneto, am Gardasee und in Südtirol gearbeitet.

Ihre gastronomische Philosophie in drei Worten: Innovativ aber traditionell

Beschreiben Sie Ihren Küchenstil kurz und knapp: Ich versuche den Geschmack jeder einzelnen Zutat hervorzuheben und nicht zu überdecken. Das gelingt selbstverständlich nur mit Produkten allererster Qualität.

Wo beziehen Sie Ihre Produkte?: (z.B. regional, lokal, bio, eigener Garten, Hausschlachtung): Wir verwenden fast ausschließlich regionale und vor allem saisonale Zutaten.

Was war Ihr Lieblingsessen in der Kindheit?: Frisches Brot mit „Pomodorini del Piennolo” (Tomatenart aus Kampanien), nativem Olivenöl aus Apulien und frischem wildem Origano.

Was haben Sie zu Hause immer im Kühlschrank?: Tomaten, Salat und Käse.

Was schmeckt Ihnen gar nicht?: Industriell hergestellte Lebensmittel voll von Konservierungsstoffen und Zucker.

Ärgern Sie sich über Kritik?: Nur wenn Sie von Personen gemacht werden, die sich von Küchensendungen im Fernsehen und auf Social-Media-Kanälen beeinflussen lassen.

Was ist das Schönste, was in einer Küche oder in einem Restaurant passieren kann?: Ein Lob von jemanden zu erhalten, der selbst Koch ist.

Und was darf in einer Küche niemals schief gehen?: Die Abläufe sollten immer strikt eingehalten werden.

Was wäre Ihre Henkersmahlzeit?: Orecchiette mit cime di rapa (Stängelkohl) und zuvor natürlich Brot mit Cocktailtomaten.

Geht Liebe wirklich durch den Magen?: Ich glaube ja. Insbesondere wenn das Gericht vor den Augen der Angebeteten zubereitet wird.