Hirschrücken mit Salz und Wildgewürz würzen, in wenig Fett scharf anbraten und anschließend kaltstellen.
 
Aus der Hähnchenbrust, dem Eiweiß und der Sahne eine Farce herstellen. Blanchierte Nudelplatte mit der Farce bestreichen. Den Sika - Hirschrücken auf die Farce legen, alles einrollen und das Ende der Nudelrolle mit verquirltem Ei verkleben.
 
In Klarsichtfolie und Alufolie einrollen und in leicht siedendem (nicht kochendem) Wasser ca. 12 – 15 Minuten garziehen lassen. (Kerntemperatur ca. 57 – 63°C).
 
Den Spitzkohl waschen. Vier schöne äußere Blätter lösen und kurz blanchieren. Den restlichen Spitzkohl in Streifen schneiden.
 
Die Butter in einem Topf erhitzen, Schalotte und den geschnittenen Kohl zugeben. Mit etwas Zucker bestreuen, andünsten und mit der Sahne aufgießen. Das Gemüse weich dünsten, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
 
Je ein blanchiertes Außenblatt auf ein Tuch legen und mit weich gedünstetem Gemüse füllen.
Mithilfe des Tuches zu einem kleinen Kopf formen. Die vier so geformten Spitzkohlköpfe in Butter anbraten und heiß servieren.
 
Zu diesem Gericht passt als Sättigungsbeilage hervorragend die westfälische Potthucke.