Die Roggenflocken rösten und je 100g in die Milch und Sahne legen,mindestens 4 Stunden ziehen lassen. Die Milch mit den Flocken grob mixen und passieren. 35g Zucker karamellisieren und mit der Roggenmilch ablöschen und köcheln lassen, bis das Karamell aufgelöst ist. Gelatine in kaltem Wasser einweichen und in der Milch auflösen. 25g Zucker mit dem Eiweiß aufschlagen und unter die kalte Roggenmilch heben. Die Roggensahne aufschlagen und ebenfalls unterheben. Anschließend in eine beliebige Form gießen. Rote-Bete-Saft und Beerensaft, Zucker und Basic Teextur mixen, mit dem Orangenabrieb, Zitronensaft und Aceto Balsamico abschmecken. Basic Sweet, Portwein, Rotwein, Vanille und Orangenabrieb auf ein Drittel reduzieren, mit dem Brombeerpüree mischen und Jägermeister dazugeben. Gelatine einweichen und auflösen. Anschließend auf ein Blech gießen und
im Kühlschrank kaltstellen.