Zum warm machen der Bäckchen am besten in der Soße erhitzen.
Als Beilage empfehlen wir frisches saisonales Gemüse und Spätzle, Salzkartoffeln, Serviettenknödel, Speckknödel oder Kroketten. - Schweinebäckchen mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Topf mit heißem Öl anbraten
- Bäckchen aus dem Topf nehmen und Röstgemüse goldbraun braten
- Wurzelgemüse leicht mit Zucker bestreuen (gibt der Soße schönen Glanz) und Gewürze dazugeben
- Tomatenmark hinzugeben und kurz mit anbraten
- Das Ganze mit 1/3 des Rotweins ablöschen und wieder komplett reduzieren lassen, das Ablöschen dreimal wiederholen
- Bäckchen wieder in den Topf geben und mit Rinderfond aufgießen, so dass die Schweinebäckchen bedeckt sind
- Ca. 60 min leicht köcheln lassen und ca. 10 min bevor die Bäckchen weich sind, Kräuter dazugeben
- Wenn die Schweinebäckchen weich sind aus dem Topf nehmen und die Soße durch ein feines Sieb abgießen
- Den Fond mit Mehlbutter (Mehl und weiche Butter verknetet) abbinden
- 50 – 100 ml Rotwein unterrühren
- Nun die Sahne dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken