Von keinem geringeren als Kochschulen-Lehrmeister und Spitzenkoch André Greul aus dem Romantik Hotel Fürstenhof stammt dieses Rezept für alle Liebhaber ausgefallener Grill-Rezepte. Einfache Steaks und Bratwürste vom Grill sind Ihnen zu langweilig? Dann fordern Sie Ihren Grill so richtig heraus und stellen sich der Aufgabe, diesen saftigen Kalbstafelspitz zu grillen und zu räuchern!
  Den Grill mit einem halben Anzündkamin Briketts auf ca. 130 C vorheizen! Die geschälten Zwiebeln halbieren, an den Enden gerade schneiden, die inneren 3 – 5 Rippen herausbrechen und den äußeren Teil in französischer Schnitttechnik von innen nach außen in gleichmäßige Streifen schneiden.

Die Tomaten vom Strunk befreien, vierteln, entkernen und in gleichmäßige streifen schneiden (wer möchte kann die Tomaten auch zuvor von der Haut befreien).

Zwiebeln, Tomaten, Kräuter und Öl in eine passende feuerfeste Form geben, mit Salz, Pfeffer etwas Sherry würzen, anschließend noch eine große Tasse Wasser hinzugeben und in den Grill stellen. Die Holzspäne ca. ½ Stunde in Wasser einweichen.

Den Tafelspitz von der dicken Sehne befreien, kleine Sehnen oder Haut ebenfalls entfernen. Die Fettseite bleibt komplett auf dem Fleisch. Den Tafelspitz salzen, pfeffern und mit etwas Olivenöl einstreichen, auf den Grillrost (Bratenkorb) legen und indirekt Grillen ca. 60 – 90 Minuten.

Nach 20 Minuten die ersten Raucherspäne auf die Briketts geben, und so nach und nach je nach Wunsch mehrmals räuchern.