René Requardt - Chefkoch im Restaurant „Zum Scheele“ im Romantik Hotel Scheelehof Stralsund


12 FRAGEN AN DEN KÜCHENCHEF:


Wo haben Sie kochen gelernt? : Hotel Godewind Hiddensee

Ihre gastronomische Philosophie in drei Worten: Regional, frisch, lecker.

Beschreiben Sie Ihren Küchenstil kurz und knapp
Geradlinige, bodenständige Küche mit Liebe zum Detail.

Wo beziehen Sie Ihre Produkte?: Wir setzen auf frische, regionale und qualitativ hochwertige Produkte. Das Rindfleisch, das wir in unseren Restaurants verarbeiten, stammt von unserem eigenen Erzeugerhof nur einen Steinwurf entfernt – den „Gustrower Höfen“ auf Rügen. Das Fleisch der Angusrinder, ausschließlich von der Färse, wird eigenhändig von uns im Haus zerlegt. 
Unsere regionale Küche zeichnet sich durch die Verwendung frischer Kräuter aus, die aus unserem hauseigenen Kräutergarten auf den Tisch kommen.
Von der Insel Rügen bekommen wir Obst, Eier und Gemüse vom Mönchguter Fruchtgroßhandel geliefert. 
Birnbaum & Kruse aus Wolgast, nahe der Insel Usedom, versorgt uns mit Fisch. Die Frühstückswurst beziehen wir vom LandWert Hof Stahlbrode in Sundhagen, den Käse von der SOS-Dorfgemeinschaft Grimmen-Hohenwieden.
Marzipan bekommen wir direkt von der Stralsunder Marzipan Manufaktur.

Was war Ihr Lieblingsessen in der Kindheit?: Geschmorte Taube mit Gartenerbsen und Petersilienkartoffeln

Was haben Sie zu Hause immer im Kühlschrank?: Butter, Honig und selbstgekochte Marmelade.

Was schmeckt Ihnen gar nicht?: Lakritze & Kokos

Ärgern Sie sich über Kritik?: Nein, berechtigte Kritik nehme ich gerne entgegen.

Was ist das Schönste, was in einer Küche oder in einem Restaurant passieren kann?: Wenn die Gäste klatschen, z.B. nach einen Gala-Dinner oder einer gelungenen Hochzeit.

Und was darf in einer Küche niemals schief gehen?: Dass das Küchenteam auseinanderbricht.

Was wäre Ihre Henkersmahlzeit?: Rinderroulade

Geht Liebe wirklich durch den Magen?: Ja, wenn es mit Liebe gekocht ist . Am liebsten von Oma.