12 FRAGEN an den Küchenchef Dennis Kühnappel:
Wo haben Sie kochen gelernt? : auf Sylt
Ihre gastronomische Philosophie in drei Worten: frisch, nachhaltig, regional
Beschreiben Sie Ihren Küchenstil kurz und knapp: modern aber bodenstndig
Wo beziehen Sie Ihre Produkte?: regional, lokal, bio und aus dem eigenen Garten
Was war Ihr Lieblingsessen in der Kindheit?: Ente und Klöße
Was haben Sie zu Hause immer im Kühlschrank?: Butter
Was schmeckt Ihnen gar nicht?: schlecht gekochtes Essen
Ärgern Sie sich über Kritik?: Nein, ich kann sie nur manchmal nicht nachvollziehen
Was ist das Schönste, was in einer Küche oder in einem Restaurant passieren kann?: Wenn ein Gast in die Küche kommt, weil er so begeistert war, um uns persönlich kennenzulernen
Und was darf in einer Küche niemals schief gehen?: schlechtes Esser darf nie die Küche verlassen
Was wäre Ihre Henkersmahlzeit?: Rouladen
Geht Liebe wirklich durch den Magen?: Nein
12 FRAGEN an den Küchenchef Thomas Köpke:
Wo haben Sie kochen gelernt?: Krankenhaus Grimmen
Ihre gastronomische Philosophie in drei Worten: regional, frisch, Ethik
Beschreiben Sie Ihren Küchenstil kurz und knapp: Bodenständig, einfach und gut
Wo beziehen Sie Ihre Produkte?: Wildhandel Holst, Müritz Fischer, Thönes Natur, Wildesgrünkraut, Schnellesgrünkraut
Was war Ihr Lieblingsessen in der Kindheit?: Muttis Ente
Was haben Sie zu Hause immer im Kühlschrank?: Schokolade
Was schmeckt Ihnen gar nicht?: Käse
Ärgern Sie sich über Kritik?: über ungerehtfertigte Kritik ärgere ich mich
Was ist das Schönste, was in einer Küche oder in einem Restaurant passieren kann?: glückliche und zufriedene Gäste
Und was darf in einer Küche niemals schief gehen?: Stromausfall
Was wäre Ihre Henkersmahlzeit?: eine Henkersmahlzeit würde ich ablehnen
Geht Liebe wirklich durch den Magen?: Liebe führt zu Verwirrungszuständen, ich glaube ja!
12 FRAGEN AN DEN KÜCHENCHEF:
Wo haben Sie kochen gelernt? : Meine Kochausbildung habe ich im Hotel Waldhaus in Sils Maria absolviert.
Ihre gastronomische Philosophie in drei Worten: Teamwork, Respekt, Spass
Beschreiben Sie Ihren Küchenstil kurz und knapp: Das bestmögliche aus lokalen und regionalen Produkten zu kreieren
Wo beziehen Sie Ihre Produkte?: Soweit es möglich ist, von lokalen Produzenten und kleineren Schweizer Betrieben.
Was war Ihr Lieblingsessen in der Kindheit?: Flammkuchen
Was haben Sie zu Hause immer im Kühlschrank?: Kaltes Wasser
Was schmeckt Ihnen gar nicht?: Waffelhörnchen
Ärgern Sie sich über Kritik?: Ich bin offen gegenüber Kritik, da man sich dadurch weiterentwickelt. Aber sicher ärgert man sich auch mal darüber.
Was ist das Schönste, was in einer Küche oder in einem Restaurant passieren kann?: Nach einem harten Arbeitstag glücklich Gäste zu haben und man als Team zusammen lachen kann.
Und was darf in einer Küche niemals schief gehen?: Den Teamgeist verlieren.
Was wäre Ihre Henkersmahlzeit?: "Tavolata" mit Freunden und Familie
Geht Liebe wirklich durch den Magen?: Definitive Ja.
12 FRAGEN AN DEN KÜCHENCHEF:
Wo haben Sie kochen gelernt?
Eine aussergewöhnliche Persönlichkeit ist unser Küchenchef nicht nur wegen seiner Kreationen auf den Tellern. Tradition & Neues zu verbinden ist seine Passion. Dabei lässt er sich nicht davon abhalten, dass er taub ist. Nein dies beflügelt ihn, andere Wege zu gehen als andere Köche.
Als gelernter Küchenmeister und mit viel Gespür für Mitarbeiter und Lebensmittel führt er täglich seine Arbeit im Romantik Hotel Landhaus Liebefeld aus.
12 FRAGEN AN DEN KÜCHENCHEF:
Wo haben Sie kochen gelernt? : Im Hotel Kleines Meer in D-Waren (Müritz)
Ihre gastronomische Philosophie in drei Worten: Einfach - Gut - Kreativ
Beschreiben Sie Ihren Küchenstil kurz und knapp: Frisch und Französisch mit Asiatischem Akzent
Wo beziehen Sie Ihre Produkte?: Lokal beziehe ich nach Möglichkeit Gemüse, Eier und Trockenfleisch und regional Käse, Apfel und Most
Wenn immer möglich, berücksichtigen wir CH-Produkte, Saisonales und Bio nach Angebot
Was war Ihr Lieblingsessen in der Kindheit?: Milchreis mit Zimt und Zucker
Was haben Sie zu Hause immer im Kühlschrank?: Kaltes Bier und Ketchup darf nicht fehlen
Was schmeckt Ihnen gar nicht?: Rote Beete
Ärgern Sie sich über Kritik?: Wenn Kritik in Form einer Reklamation kommt, ärgert mich das erst Mal. Denn ich gebe mein Beste damit das Endprodukt stimmt oder im besten Fall die Erwartungen des Gastes übertrifft. Somit hätte ich mein Ziel in diesem Fall nicht erreicht.
Aber ganz klar, Kritik kann auch konstruktiv sein & aus Fehlern kann man lernen.
Was ist das Schönste, was in einer Küche oder in einem Restaurant passieren kann?: Wenn ein Gast, beim vorbeilaufenden Servicemitarbeiter, einen Blick auf den Teller erhascht und sagt: „Das nehme ich auch.“ Ohne zu wissen was es genau ist.
Und was darf in einer Küche niemals schief gehen?: Das „Timing“
Was wäre Ihre Henkersmahlzeit?: Pizza quattro formaggi
Geht Liebe wirklich durch den Magen?: Ich glaube nicht, Liebe kommt vom Herzen.
12 FRAGEN AN DEN KÜCHENCHEF:
Wo haben Sie kochen gelernt?
Im Hotel Hannover
Ihre gastronomische Philosophie in drei Worten
Wer genießen kann hat mehr vom Leben.
Beschreiben Sie Ihren Küchenstil kurz und knapp
Moderne Frischeküche
Wo beziehen Sie Ihre Produkte?
Regionale Partner, eigener Garten
Was war Ihr Lieblingsessen in der Kindheit?
Ein schönes paniertes Kotelette mit Blumenkohl
Was haben Sie zu Hause immer im Kühlschrank?
Ein Bier
Was schmeckt Ihnen gar nicht?
Buttermilch
Ärgern Sie sich über Kritik?
Wer ärgert sich nicht darüber? Man kann nur daraus lernen und es nächstes Mal besser machen.
Was ist das Schönste, was in einer Küche oder in einem Restaurant passieren kann?
Junge Leute für den Beruf zu begeistern.
Und was darf in einer Küche niemals schief gehen?
Stromausfall.
Was wäre Ihre Henkersmahlzeit?
Fruit de mer und danach ein „Herrengedeck“.
Geht Liebe wirklich durch den Magen?
Ich glaube fest daran (lacht)