Dennis Kühnappel & Thomas Köpke - Chefköche im Restaurant "Morizaner" im Romantik Hotel Gutshaus Ludorf


12 FRAGEN an den Küchenchef Dennis Kühnappel:


Wo haben Sie kochen gelernt? : auf Sylt

Ihre gastronomische Philosophie in drei Worten: frisch, nachhaltig, regional

Beschreiben Sie Ihren Küchenstil kurz und knapp: modern aber bodenstndig

Wo beziehen Sie Ihre Produkte?: regional, lokal, bio und aus dem eigenen Garten

Was war Ihr Lieblingsessen in der Kindheit?: Ente und Klöße

Was haben Sie zu Hause immer im Kühlschrank?: Butter

Was schmeckt Ihnen gar nicht?: schlecht gekochtes Essen

Ärgern Sie sich über Kritik?: Nein, ich kann sie nur manchmal nicht nachvollziehen

Was ist das Schönste, was in einer Küche oder in einem Restaurant passieren kann?: Wenn ein Gast in die Küche kommt, weil er so begeistert war, um uns persönlich kennenzulernen

Und was darf in einer Küche niemals schief gehen?: schlechtes Esser darf nie die Küche verlassen

Was wäre Ihre Henkersmahlzeit?: Rouladen

Geht Liebe wirklich durch den Magen?: Nein


12 FRAGEN an den Küchenchef Thomas Köpke:


Wo haben Sie kochen gelernt?: Krankenhaus Grimmen

Ihre gastronomische Philosophie in drei Worten: regional, frisch, Ethik

Beschreiben Sie Ihren Küchenstil kurz und knapp: Bodenständig, einfach und gut

Wo beziehen Sie Ihre Produkte?: Wildhandel Holst, Müritz Fischer, Thönes Natur, Wildesgrünkraut, Schnellesgrünkraut

Was war Ihr Lieblingsessen in der Kindheit?: Muttis Ente

Was haben Sie zu Hause immer im Kühlschrank?: Schokolade

Was schmeckt Ihnen gar nicht?: Käse

Ärgern Sie sich über Kritik?: über ungerehtfertigte Kritik ärgere ich mich

Was ist das Schönste, was in einer Küche oder in einem Restaurant passieren kann?: glückliche und zufriedene Gäste

Und was darf in einer Küche niemals schief gehen?: Stromausfall

Was wäre Ihre Henkersmahlzeit?: eine Henkersmahlzeit würde ich ablehnen

Geht Liebe wirklich durch den Magen?: Liebe führt zu Verwirrungszuständen, ich glaube ja!

 

Jannik Moser - Chefkoch im Restaurant „Belle Epoque“ im Romantik Hotel Schweizerhof Flims Waldhaus


12 FRAGEN AN DEN KÜCHENCHEF:


Wo haben Sie kochen gelernt? : Meine Kochausbildung habe ich im Hotel Waldhaus in Sils Maria absolviert.

Ihre gastronomische Philosophie in drei Worten: Teamwork, Respekt, Spass

Beschreiben Sie Ihren Küchenstil kurz und knapp: Das bestmögliche aus lokalen und regionalen Produkten zu kreieren

Wo beziehen Sie Ihre Produkte?: Soweit es möglich ist, von lokalen Produzenten und kleineren Schweizer Betrieben.

Was war Ihr Lieblingsessen in der Kindheit?: Flammkuchen

Was haben Sie zu Hause immer im Kühlschrank?: Kaltes Wasser

Was schmeckt Ihnen gar nicht?: Waffelhörnchen

Ärgern Sie sich über Kritik?: Ich bin offen gegenüber Kritik, da man sich dadurch weiterentwickelt. Aber sicher ärgert man sich auch mal darüber. 

Was ist das Schönste, was in einer Küche oder in einem Restaurant passieren kann?: Nach einem harten Arbeitstag glücklich Gäste zu haben und man als Team zusammen lachen kann.

Und was darf in einer Küche niemals schief gehen?: Den Teamgeist verlieren.

Was wäre Ihre Henkersmahlzeit?: "Tavolata" mit Freunden und Familie

Geht Liebe wirklich durch den Magen?: Definitive Ja.

Eike Felix Henningsen - Chefkoch im Restaurant "Scheune" im Romantik Hotel Neumühle Wartmannsroth


12 FRAGEN AN DEN KÜCHENCHEF:


Wo haben Sie kochen gelernt?

Eine aussergewöhnliche Persönlichkeit ist unser Küchenchef nicht nur wegen seiner Kreationen auf den Tellern. Tradition & Neues zu verbinden ist seine Passion. Dabei lässt er sich nicht davon abhalten, dass er taub ist. Nein dies beflügelt ihn, andere Wege zu gehen als andere Köche.

Als gelernter Küchenmeister und mit viel Gespür für Mitarbeiter und Lebensmittel führt er täglich seine Arbeit im Romantik Hotel Landhaus Liebefeld aus.

Dirk Abel - Chefkoch im Restaurant "Scheune" im Romantik Hotel Neumühle Wartmannsroth


12 FRAGEN AN DEN KÜCHENCHEF:


Wo haben Sie kochen gelernt? : Im Hotel Kleines Meer in D-Waren (Müritz)

Ihre gastronomische Philosophie in drei Worten: Einfach - Gut - Kreativ

Beschreiben Sie Ihren Küchenstil kurz und knapp: Frisch und Französisch mit Asiatischem Akzent 

Wo beziehen Sie Ihre Produkte?: Lokal beziehe ich nach Möglichkeit Gemüse, Eier und Trockenfleisch und regional Käse, Apfel und Most
Wenn immer möglich, berücksichtigen wir CH-Produkte, Saisonales und Bio nach Angebot

Was war Ihr Lieblingsessen in der Kindheit?: Milchreis mit Zimt und Zucker

Was haben Sie zu Hause immer im Kühlschrank?: Kaltes Bier und Ketchup darf nicht fehlen

Was schmeckt Ihnen gar nicht?: Rote Beete

Ärgern Sie sich über Kritik?: Wenn Kritik in Form einer Reklamation kommt, ärgert mich das erst Mal. Denn ich gebe mein Beste damit das Endprodukt stimmt oder im besten Fall die Erwartungen des Gastes übertrifft. Somit hätte ich mein Ziel in diesem Fall nicht erreicht. 
Aber ganz klar, Kritik kann auch konstruktiv sein & aus Fehlern kann man lernen. 

Was ist das Schönste, was in einer Küche oder in einem Restaurant passieren kann?: Wenn ein Gast, beim vorbeilaufenden Servicemitarbeiter, einen Blick auf den Teller erhascht und sagt: „Das nehme ich auch.“ Ohne zu wissen was es genau ist.

Und was darf in einer Küche niemals schief gehen?: Das „Timing“

Was wäre Ihre Henkersmahlzeit?: Pizza quattro formaggi

Geht Liebe wirklich durch den Magen?: Ich glaube nicht, Liebe kommt vom Herzen. 

Ernst-August Gehrke - Chefkoch im Restaurant "August" im Romantik Hotel Schmiedegasthaus Gehrke Bad Nennendorf


12 FRAGEN AN DEN KÜCHENCHEF:


Wo haben Sie kochen gelernt?
Im Hotel Hannover

Ihre gastronomische Philosophie in drei Worten
Wer genießen kann hat mehr vom Leben.

Beschreiben Sie Ihren Küchenstil kurz und knapp
Moderne Frischeküche

Wo beziehen Sie Ihre Produkte?
Regionale Partner, eigener Garten

Was war Ihr Lieblingsessen in der Kindheit?
Ein schönes paniertes Kotelette mit Blumenkohl

Was haben Sie zu Hause immer im Kühlschrank?
Ein Bier

Was schmeckt Ihnen gar nicht?
Buttermilch

Ärgern Sie sich über Kritik?
Wer ärgert sich nicht darüber? Man kann nur daraus lernen und es nächstes Mal besser machen.

Was ist das Schönste, was in einer Küche oder in einem Restaurant passieren kann?
Junge Leute für den Beruf zu begeistern.

Und was darf in einer Küche niemals schief gehen?
Stromausfall.

Was wäre Ihre Henkersmahlzeit?
Fruit de mer und danach ein „Herrengedeck“.

Geht Liebe wirklich durch den Magen?
Ich glaube fest daran (lacht)