12 FRAGEN AN DEN KÜCHENCHEF:
Wo haben Sie kochen gelernt?
Feinbürgerliche Küche, danach Schweiz, danach Sterneküche danach Hotelfachschule.
Ihre gastronomische Philosophie in drei Worten
ehrlich, frisch, kreativ
Beschreiben Sie Ihren Küchenstil kurz und knapp
ehrlich, frisch, kreativ
Wo beziehen Sie Ihre Produkte?
regionale Produzenten teils mit langjähriger Kooperation; Kräuter aus dem eigenen Garten
Was war Ihr Lieblingsessen in der Kindheit?
Hackbraten
Was haben Sie zu Hause immer im Kühlschrank?
Joghurt
Was schmeckt Ihnen gar nicht?
-
Ärgern Sie sich über Kritik?
Nein, nehmen wir konstruktiv an.
Was ist das Schönste, was in einer Küche oder in einem Restaurant passieren kann?
Zufriedene Gäste
Und was darf in einer Küche niemals schief gehen?
alte, verdorbene Produkte
Was wäre Ihre Henkersmahlzeit?
Chateau Briaud mit Soße Bernaise
Geht Liebe wirklich durch den Magen?
JA
12 FRAGEN AN DIE KÜCHENCHEFIN:
Wo haben Sie kochen gelernt?: Hotel Kammerlander – Neukirchen am Großvenediger
Ihre gastronomische Philosophie in drei Worten: Leidenschaft, Freude an Produkten, ehrlich
Beschreiben Sie Ihren Küchenstil kurz und knapp: Effizienz, ohne viele Worte aber mit Musik, gerade und ehrlich
Wo beziehen Sie Ihre Produkte?: Lokal und regional – Kräuter aus Tante Helgas Kräutergarten
Was war Ihr Lieblingsessen in der Kindheit?: Kasnockn
Was haben Sie zu Hause immer im Kühlschrank?: Milch und Käse,
Was schmeckt Ihnen gar nicht?: Beuschl
Ärgern Sie sich über Kritik?: Leider nehme ich das immer noch zu persönlich
Was ist das Schönste, was in einer Küche oder in einem Restaurant passieren kann?: Unerwartetes
Und was darf in einer Küche niemals schief gehen?: Das alles aus geht
Was wäre Ihre Henkersmahlzeit?: Schokolade
Geht Liebe wirklich durch den Magen?: Ja natürlich
12 FRAGEN AN DIE KÜCHENCHEFIN:
Wo haben Sie kochen gelernt?: LSG Lufthansa Service Sky Chefs in Neu Isenburg
Ihre gastronomische Philosophie in drei Worten: Regional, Frisch, Anders
Wo beziehen Sie Ihre Produkte? (z.B. regional, lokal, bio, eigener Garten, Hausschlachtung): Viele einheimische Produkte von Bauern aus der näheren Umgebung, Fisch und Meeresfrüchte hauptsächlich aus Frankreich.
Was war Ihr Lieblingsessen in der Kindheit?: Geschnetzeltes mit Spätzle
Was haben Sie zu Hause immer im Kühlschrank?: Milch & Schokolade
Was schmeckt Ihnen gar nicht?: Innereien wenn es nichtunbedingt sein muss. Probiert wird aber generell immer alles.
Ärgern Sie sich über Kritik?
- Das kommt darauf wie konstruktiv sie ist. Ich bin sehr selbstkritisch und mache mir über Kritik relativ viele Gedanken. Stimmt das? Hätte man es besser oder anders machen können?
Was ist das Schönste, was in einer Küche oder in einem Restaurant passieren kann?: Ein tolles Team, glückliche Gäste, und wenn das dann noch eine finanzielle Freiheit mit sich bringt, perfekt.
Und was darf in einer Küche niemals schief gehen?: Disziplin und Respekt sind nicht verhandelbar.
Was wäre Ihre Henkersmahlzeit?: Ich würde mich Quellkartoffeln mit Quark und Wurst von meinem Lieblingsmetzger bestellen. Die Vielfalt der Deutschen Wurst Spezialitäten fehlt mir hier in der Schweiz manchmal ein bisschen.
Geht Liebe wirklich durch den Magen?: Ich finde kochen zu können eine attraktive Gabe. Beim Essen kommen Menschen seit je her zusammen. Mahlzeiten nimmt man zusammen ein, dass ist auch eine Art von Liebe und Verbundenheit
12 FRAGEN AN DIE KÜCHENCHEFIN:
Wo haben Sie kochen gelernt? : Thüringen, Berlin, Leipzig
Ihre gastronomische Philosophie in drei Worten: historisch, regional und gefühlvoll
Beschreiben Sie Ihren Küchenstil kurz und knapp: laut, bunt, organisiert
Wo beziehen Sie Ihre Produkte?: regionale Partner, und für mich der eigene Balkongarten
Was war Ihr Lieblingsessen in der Kindheit?: Pasta
Was haben Sie zu Hause immer im Kühlschrank?: Äpfel und Blaubeeren
Was schmeckt Ihnen gar nicht?: Essen ohne Seele
Ärgern Sie sich über Kritik?: Nicht, wenn sie konstruktiv ist
Was ist das Schönste, was in einer Küche oder in einem Restaurant passieren kann?: Alles klappt wie geplant
Und was darf in einer Küche niemals schief gehen?: Salz und Zucker verwechseln!
Was wäre Ihre Henkersmahlzeit?: Meine Letzte!
Geht Liebe wirklich durch den Magen?: Auch, aber aus Datenschutzgründen kann ich an dieser Stelle nicht mehr verraten.
12 FRAGEN AN DEN KÜCHENCHEF:
Wo haben Sie kochen gelernt?: Von meiner Mutter / Großmutter und im Romantik Hotel Platte
Ihre gastronomische Philosophie in drei Worten?: Essen heißt genießen
Beschreiben Sie Ihren Küchenstil kurz und knapp.: Regionale Landhausküche mit modernen / internationalen Einfluss
Wo beziehen Sie Ihre Produkte?: heimische Jäger, Metzger, Fischteiche, eigener Kräutergarten
Was war Ihr Lieblingsessen in der Kindheit?: Hamsbrei – In Milch eingelegte süße Brötchen mit hausgemachter Erdbeermarmelade
Was haben Sie zu Hause immer im Kühlschrank?: Milch
Was schmeckt Ihnen gar nicht?: Schmeckt nicht, gibt´s nicht! Aber keine Favoriten sind Schnecken und Innereien
Ärgern Sie sich über Kritik?: Sehr
Was ist das schönste, was in einer Küche oder in einem Restaurant passieren kann?: Eine Auszeichnung für Küche und Service
Was wäre Ihre Henkersmahlzeit?: Möchte ich keinen Gedanken dran verschenken.
Geht Liebe wirklich durch den Magen?: Liebe kommt von Herzen, ein gutes Essen in schöner Atmosphäre ist ein schöner Begleiter