Andreas Liebich - Chefkoch im Restaurant im Romantik Hotel Johanniter-Kreuz Überlingen


12 FRAGEN AN DEN KÜCHENCHEF:


Wo haben Sie kochen gelernt? 
Feinbürgerliche Küche, danach Schweiz, danach Sterneküche danach Hotelfachschule.
Ihre gastronomische Philosophie in drei Worten
ehrlich, frisch, kreativ
Beschreiben Sie Ihren Küchenstil kurz und knapp
ehrlich, frisch, kreativ
Wo beziehen Sie Ihre Produkte?
regionale Produzenten teils mit langjähriger Kooperation; Kräuter aus dem eigenen Garten
Was war Ihr Lieblingsessen in der Kindheit?
Hackbraten
Was haben Sie zu Hause immer im Kühlschrank?
Joghurt
Was schmeckt Ihnen gar nicht?
-

Ärgern Sie sich über Kritik?
Nein, nehmen wir konstruktiv an.
Was ist das Schönste, was in einer Küche oder in einem Restaurant passieren kann?
Zufriedene Gäste
Und was darf in einer Küche niemals schief gehen?
alte, verdorbene Produkte
Was wäre Ihre Henkersmahlzeit? 
Chateau Briaud mit Soße Bernaise
Geht Liebe wirklich durch den Magen?
JA

Angela Krammer - Chefköchin im Restaurant "Zum Metzgerwirt" im Romantik Hotel Zell am See


12 FRAGEN AN DIE KÜCHENCHEFIN:


Wo haben Sie kochen gelernt?: Hotel Kammerlander  – Neukirchen am Großvenediger

Ihre gastronomische Philosophie in drei Worten: Leidenschaft, Freude an Produkten, ehrlich

Beschreiben Sie Ihren Küchenstil kurz und knapp: Effizienz, ohne viele Worte aber mit Musik, gerade und ehrlich

Wo beziehen Sie Ihre Produkte?: Lokal und regional – Kräuter aus Tante Helgas Kräutergarten

Was war Ihr Lieblingsessen in der Kindheit?: Kasnockn

Was haben Sie zu Hause immer im Kühlschrank?: Milch und Käse, 

Was schmeckt Ihnen gar nicht?: Beuschl

Ärgern Sie sich über Kritik?: Leider nehme ich das immer noch zu persönlich

Was ist das Schönste, was in einer Küche oder in einem Restaurant passieren kann?: Unerwartetes 

Und was darf in einer Küche niemals schief gehen?: Das alles aus geht

Was wäre Ihre Henkersmahlzeit?: Schokolade 

Geht Liebe wirklich durch den Magen?: Ja natürlich

Alexandra Müller - Chefköchin im Restaurant "Nova" im Romantik Hotel L'Etoile Charmey


12 FRAGEN AN DIE KÜCHENCHEFIN:


Wo haben Sie kochen gelernt?: LSG Lufthansa Service Sky Chefs in Neu Isenburg

Ihre gastronomische Philosophie in drei Worten: Regional, Frisch, Anders

Wo beziehen Sie Ihre Produkte? (z.B. regional, lokal, bio, eigener Garten, Hausschlachtung): Viele einheimische Produkte von Bauern aus der näheren Umgebung, Fisch und Meeresfrüchte hauptsächlich aus Frankreich.

Was war Ihr Lieblingsessen in der Kindheit?: Geschnetzeltes mit Spätzle

Was haben Sie zu Hause immer im Kühlschrank?: Milch & Schokolade

Was schmeckt Ihnen gar nicht?: Innereien wenn es nichtunbedingt sein muss. Probiert wird aber generell immer alles.

Ärgern Sie sich über Kritik?
- Das kommt darauf wie konstruktiv sie ist. Ich bin sehr selbstkritisch und mache mir über Kritik relativ viele Gedanken. Stimmt das? Hätte man es besser oder anders machen können?

Was ist das Schönste, was in einer Küche oder in einem Restaurant passieren kann?: Ein tolles Team, glückliche Gäste, und wenn das dann noch eine finanzielle Freiheit mit sich bringt, perfekt.

Und was darf in einer Küche niemals schief gehen?: Disziplin und Respekt sind nicht verhandelbar.

Was wäre Ihre Henkersmahlzeit?: Ich würde mich Quellkartoffeln mit Quark und Wurst von meinem Lieblingsmetzger bestellen. Die Vielfalt der Deutschen Wurst Spezialitäten fehlt mir hier in der Schweiz manchmal ein bisschen.

Geht Liebe wirklich durch den Magen?: Ich finde kochen zu können eine attraktive Gabe. Beim Essen kommen Menschen seit je her zusammen. Mahlzeiten nimmt man zusammen ein, dass ist auch eine Art von Liebe und Verbundenheit

Annett Reinhardt - Chefköchin im Restaurant "Landgrafenstube" im Romantik Hotel auf der Wartburg Eisenach


12 FRAGEN AN DIE KÜCHENCHEFIN:


Wo haben Sie kochen gelernt? : Thüringen, Berlin, Leipzig

Ihre gastronomische Philosophie in drei Worten: historisch, regional und gefühlvoll

Beschreiben Sie Ihren Küchenstil kurz und knapp: laut, bunt, organisiert

Wo beziehen Sie Ihre Produkte?: regionale Partner, und für mich der eigene Balkongarten

Was war Ihr Lieblingsessen in der Kindheit?: Pasta

Was haben Sie zu Hause immer im Kühlschrank?: Äpfel und Blaubeeren

Was schmeckt Ihnen gar nicht?: Essen ohne Seele

Ärgern Sie sich über Kritik?: Nicht, wenn sie konstruktiv ist

Was ist das Schönste, was in einer Küche oder in einem Restaurant passieren kann?: Alles klappt wie geplant

Und was darf in einer Küche niemals schief gehen?: Salz und Zucker verwechseln!

Was wäre Ihre Henkersmahlzeit?: Meine Letzte!

Geht Liebe wirklich durch den Magen?: Auch, aber aus Datenschutzgründen kann ich an dieser Stelle nicht mehr verraten.

Benedikt Engelbertz - Chefkoch im Restaurant "18acht&siebzig" im Romantik Hotel Platte Attendorn-Niederhelden


12 FRAGEN AN DEN KÜCHENCHEF:


Wo haben Sie kochen gelernt?: Von meiner Mutter / Großmutter und im Romantik Hotel Platte

Ihre gastronomische Philosophie in drei Worten?: Essen heißt genießen

Beschreiben Sie Ihren Küchenstil kurz und knapp.: Regionale Landhausküche mit modernen / internationalen Einfluss

Wo beziehen Sie Ihre Produkte?: heimische Jäger, Metzger, Fischteiche, eigener Kräutergarten

Was war Ihr Lieblingsessen in der Kindheit?: Hamsbrei – In Milch eingelegte süße Brötchen mit hausgemachter Erdbeermarmelade

Was haben Sie zu Hause immer im Kühlschrank?: Milch

Was schmeckt Ihnen gar nicht?: Schmeckt nicht, gibt´s nicht! Aber keine Favoriten sind Schnecken und Innereien

Ärgern Sie sich über Kritik?: Sehr

Was ist das schönste, was in einer Küche oder in einem Restaurant passieren kann?: Eine Auszeichnung für Küche und Service

Was wäre Ihre Henkersmahlzeit?: Möchte ich keinen Gedanken dran verschenken.

Geht Liebe wirklich durch den Magen?: Liebe kommt von Herzen, ein gutes Essen in schöner Atmosphäre ist ein schöner Begleiter