Andreas Rehberger - Chefköoch im Restaurant im Romantik Hotel Schloss Hohenstein

12 FRAGEN AN DEN KÜCHENCHEF:

Wo haben Sie kochen gelernt? 

Es klingt fast klischeehaft aber die Küche meiner Mama hat mich am meisten geprägt, die Hausschlachtung, der eigene Wald, der Gemüsegarten, das Einfache aber immer liebevolle. Noch jetzt ist ihr Gulasch eine kulinarische Benchmark. Dann Hotelfachschule, kulinarische Prägung durch Wanderjahre und Praktikas,immer mit offenen Augen und Neugierde am Gaumen ob im Urlaub oder beruflich. Eigentlich hat man kulinarisch nie ausgelernt.

Ihre gastronomische Philosophie in drei Worten
Liebe, Demut und Genuss

Beschreiben Sie Ihren Küchenstil kurz und knapp
Unser Anspruch ist es, Gästen einen Ort zu bieten, der sie zu besseren Menschen werden lässt. Weil es bei uns einfach schön ist, vor allem aber weil für uns Luxus und ein respektvoller Umgang mit Tier und Natur keinen Gegensatz bilden. Tief in der deutschen und österreichischen Spitzengastronomie verwurzelt, pflegen wir die feine Gastlichkeit: das Beste aus der Region, respektvoll geerntet, mit Liebe gekocht. Ohne unnötige Statusprodukte, aber mit einem großen Bewusstsein für den Zeitgeist.
 

Wo beziehen Sie Ihre Produkte?
Regionale Produzenten mit Augenmerk auf gesunde Landwirtschaft wie Bio oder Demeterverband/Slow Food, Kräuter aus dem eigenen Garten, Wild aus der Hohensteinjagd von Familie von Imhoff, Pilze und Wildfrüchte aus dem umliegenden Wald.

Was war Ihr Lieblingsessen in der Kindheit?
Apfelstrudel, Schweinsbratl

Was haben Sie zu Hause immer im Kühlschrank?
Butter, Käse, Bier

Was schmeckt Ihnen gar nicht?
Alle Produkte die den Namen Lebensmittel nicht verdienen, befreit von Nähr- und Geschmacksstoffen.

Ärgern Sie sich über Kritik?
Ja, ich ärgere mich, nehme Kritik aber immer als Anlass um mich zu verbessern.

Was ist das Schönste, was in einer Küche oder in einem Restaurant passieren kann?
Wenn Gäste und Mitarbeiter gleichermaßen Spass haben und Teil der ganz wichtigen und großen Ereignisse im Leben unserer Gäste zu sein.

Und was darf in einer Küche niemals schief gehen?
Die Gäste aus den Augen verlieren.

Was wäre Ihre Henkersmahlzeit? 
Gänselber mit Portweingelee und Butterbrioche von Heinz Winkler, Arros Llamantól von Paco Pérez, eine Flasche 2013 Sin Rumbo, Ismael Gozalo und meine Frau Alexandra

Geht Liebe wirklich durch den Magen?
Definitiv ja. Jeder Mensch hat grundsätzlich die Fähigkeit zu fühlen, wenn Essen gut tut nur leider haben viele Menschen diese dem puren Sättigungsgefühl und den Marketingstrategien der Lebensmittelindustrie hinten angestellt.

Björn Kapelke - Chefkoch im Restaurant "Zum Scheele" im Romantik Hotel Scheelehof in Stralsund

Für die kulinarische Vielfalt des Scheelehofs zeichnet ab 1. Februar 2020 (wieder) Björn Kapelke als Küchenchef verantwortlich - vielen Stralsundern und Freunden des Scheelehofs als Chef des ehemaligen Gourmetrestaurants „scheels“ in bester Erinnerung. Zusammen mit Henri Zipperling hatte er im Jahr 2014 den ersten Michelin-Stern für ein Stralsunder Restaurant überhaupt bekommen.

2016 übergab er die Kochlöffel an René Requardt, um sich ein wenig umzuschauen, u.a. im ebenfalls mit einem Michelin-Stern dekorierten Gutshaus Stolpe. Nach etwas mehr als drei Jahren nun die Rolle rückwärts.

Der bisherige Küchenchef René Requardt plant einen Ausflug in die Gastronomie der Hansestadt Hamburg. Ob es ein Abschied für immer ist, bleibt offen.

Mit Björn Kapelke und seinem neuen Sous Chef Ben Winkler, ebenfalls Teammitglied des ehemaligen Gourmetrestaurants im Scheelehof, wird es natürlich neue Impulse für das gastronomische Angebot geben – der Fokus auf Qualität, Regionalität und Nachhaltigkeit bleibt.

Sebastian Lorenz - Chefkoch im Restaurant "Weinstube" am Brühl im Romantik Hotel am Brühl Quedlinburg

Sebastian Lorenz und sein Küchenteam engagieren sich jeden Tag in der Weinstube für eine junge, frische und kreative Küche. Die einzelnen Zutaten sind hier die Hauptdarsteller und werden harmonisch und ausgewogen zu einem Erlebnis von Geschmack und Textur kombiniert.

Thorsten Gogolin - Chefkoch im Restaurant "La Toscana" im Romantik Hotel Villa Sayn

12 FRAGEN AN DEN KÜCHENCHEF:

Wo haben Sie kochen gelernt?: Im Hotel-Restaurant Villa Sayn, also vom Auszubildenden über mehrere Stationen bis hin zum Küchenchef.

Ihre gastronomische Philosophie in drei Worten: regional, frisch , kreativ.

Beschreiben Sie Ihren Küchenstil kurz und knapp: Mir macht es Spaß aus verschiedenen, frischen und qualitativ hochwertigen Lebensmitteln kreative Speisen zu kreieren, die oft klassische Bestandteile beinhalten aber auch immer etwas Neues....also sozusagen neu interpretierte Klassiker.

Wo beziehen Sie Ihre Produkte? (z.B. regional, lokal, bio, eigener Garten, Hausschlachtung): Wenn möglich regional, über Fachhändler und aus dem eigenen Garten.

Was war Ihr Lieblingsessen in der Kindheit?: Die Pfannkuchen meiner Mutter.

Was haben Sie zu Hause immer im Kühlschrank?: selbstgebackenes Brot, frische und regionale Eier & Milch

Was schmeckt Ihnen gar nicht?: Nieren und Zunge.

Ärgern Sie sich über Kritik?: Nein, jedenfalls nicht über begründete...nur wenn man diese annimmt und sich damit auseinandersetzt wird man besser und kann Fehler vermeiden.

Was ist das Schönste, was in einer Küche oder in einem Restaurant passieren kann?: Wenn man Gästen einen schönen Abend bereiten konnte und diese das Restaurant glücklich und zufrieden verlassen.

Und was darf in einer Küche niemals schief gehen?: Das es im laufenden Geschäft hektisch und unorganisiert wird.

Was wäre Ihre Henkersmahlzeit?: Ein schön rosa gebratenes Rinderfilet mit getrüffelter Kartoffeltarte und einem guten Glas Rotwein.

Geht Liebe wirklich durch den Magen?: Da meine Frau mein Essen zu schätzen weiß und wir glücklich verheiratet sind denke ich, dass dies zumindest einen gewissen Anteil daran hat.