Arne Linke - Chefkoch im Restaurant "Ahlmanns" im Romantik Hotel Kieler Kaufmann Kiel


12 FRAGEN AN DEN KÜCHENCHEF:


Wo haben Sie kochen gelernt? 

Im Baseler Hof in Hamburg 

Ihre gastronomische Philosophie in drei Worten
Beste Produkte - geschmacksintensiv und saisonal. 

Beschreiben Sie Ihren Küchenstil kurz und knapp
Moderne Produktküche, kreativ, geschmacksintensiv mit asiatischen Aromen 

Wo beziehen Sie Ihre Produkte?
Die meisten Produkte bekommen wir von regionalen Erzeugern. Deichlamm aus Husum, Bio Eier aus Kiel, Milchprodukte von Kruse, Käse aus der Käsestrasse, Fisch von kleinen Händlern aus Hamburg. 

Was war Ihr Lieblingsessen in der Kindheit?
Eier mit Senfsauce und Schokoladengriesbrei mit Brot 

Was haben Sie zu Hause immer im Kühlschrank?
Durch meine Freundin relativ viel Wein :-) Ansonsten Käse und Salzbutter 

Was schmeckt Ihnen gar nicht?
Walnüsse - ansonsten probiere ich alles! 

Ärgern Sie sich über Kritik?
Über unberechtigte Kritik definitv, ansonsten kann Kritik auch beflügeln. 

Was ist das Schönste, was in einer Küche oder in einem Restaurant passieren kann?
Dankbare, glückliche Stammgäste.

Und was darf in einer Küche niemals schief gehen?
Puhhh...Mice en Place ist alles! 

Was wäre Ihre Henkersmahlzeit? 
In Soja marinierte und ausgebackene Hähnchenteile mit Erdnuss Sauce. Oder Schokoladengriesbrei mit Brot :-)

Geht Liebe wirklich durch den Magen?
Klar! Was gibt es schöneres als mit einem lieben Menschen zu essen? Gutes Essen, gute Gesellschaft, guter Wein und Zeit!