Dass sein Geschmack wirklich außergewöhnlich ist, beweisen die Sterne und Hauben, die er inzwischen gesammelt hat. So bedachte der Michelin ihn 2016 mit einem zweiten Stern, der Große Restaurant- und Hotelguide mit 4 Hauben, der Aral Schlemmeratlas mit 4 Bestecken. Von Gault & Millau hat er 3 Hauben mit 17 Punkten für die Gourmetstube Einhorn und 2 Hauben mit 15 Punkten für die Gasthofstube erhalten – also gesamt 5 Hauben für 2 Restaurants. 

12 Fragen an den Küchenchef

Wo haben Sie kochen gelernt? 
Ich habe meine Lehre in einem Gasthaus in Trens ( Sterzing ) begonnen, danach zum Stafler, Steigenberger Hotel Alpenkönig in Seefeld, *** Sterne Koch Heinz Winkler in Aschau, Vital Hotel Royal in Seefeld, Hotel Castel Dorf Tirol ( Gerhard Wieser ), Parkhotel Laurin in Bozen ( 1. Mal Küchenchef )

Ihre gastronomische Philosophie in drei Worten
Ehrlichkeit, Disziplin, Teamplayer

Beschreiben Sie Ihren Küchenstil kurz und knapp
Mein Küchenstil, ganz einfach zu beschreiben :
... leicht, ehrlich, geschmacklich intensiv und spannend !

Wo beziehen Sie Ihre Produkte?
Das ist nicht meine Hauptfrage bei der Menüzusammenstellung…
….Das Beste Produkt für unsere Gäste, wenn möglich aus der Region, aber auch Anderswo her, Hauptsache es gefällt und schmeckt uns…

Was war Ihr Lieblingsessen in der Kindheit?
Wienerschnitzel, aber mit einem gutem, saftigen Kartoffelsalat

Was haben Sie zu Hause immer im Kühlschrank?
Milch ( Für Latte Macchiato, Salate, Vollkornbrot, gute Marmeladen

Was schmeckt Ihnen gar nicht?
Fischinnereien

Ärgern Sie sich über Kritik?
Das kommt auf die Art und Weise an…
Durch die Kritik entwickelt man sich ja auch weiter….

Was ist das Schönste, was in einer Küche oder in einem Restaurant passieren kann?
Wenn man eine motivierte, tolle Mannschaft hat…, und viel Arbeit hat

Und was darf in einer Küche niemals schief gehen?
Arbeitsklima, Genauigkeit und Disziplin

Was wäre Ihre Henkersmahlzeit?
….ein 10 Gänge Menü mit viel Wein ….

Geht Liebe wirklich durch den Magen?
Klar ! Ich beschreibe es au der Sicht vom Koch :
Wer die Produkte und das Kochen liebt, wird immer gut Kochen …..