Die Küche des Campveerse Toren ist eine klassische Küche mit modernem Twist. Ihre Leitung hat Chefkoch Xavier Aelterman inne, ein bescheidener Vierziger, der ursprünglich aus Belgien kommt und sich mit seinen Krebs- und Eintopfgerichten sowie Saucen einen Namen gemacht hat. Xavier Aelterman ging bei verschiedenen renommierten Restaurants in die Schule und übernahm vor 13 Jahren die Leitung der Küchenbrigade. Seitdem gelingt es ihm immer wieder, innovative Rezepte zu entwickeln.

Xavier Aelterman verwendet am liebsten regionale Produkte „vom Vieh, aus der See und vom Feld“. Dazu gehören natürlich Fisch, Krustentiere, Muscheln und viele andere zeeländische Spezialitäten. Der Chefkoch verfügt über ein verblüffendes Wissen über traditionelle Zutaten und fast vergessene Gemüsesorten, die er selbst anbaut. Gerne lädt er Sie ein, den schönen Garten am Turm mit seinen Blumen und Kräutern zu besuchen. Für die besten Mönchsbart-Salzkräuter und das beste Seegras fährt Xavier Aelterman gerne auch mal einen kleinen Umweg. „Weil ich erst zufrieden bin, wenn mein Gast auch zufrieden ist“, sagt er.

12 Fragen an den Küchenchef

Wo haben Sie kochen gelernt? 
In mehreren Küchen in Belgien, Frankreich und den Niederlanden.

Ihre gastronomische Philosophie in drei Worten
Frisch, Qualität, Vorbereitung

Beschreiben Sie Ihren Küchenstil kurz und knapp
Natürlich, klassisch, regional

Wo beziehen Sie Ihre Produkte?
regionale Produzenten

Was war Ihr Lieblingsessen in der Kindheit?
Lammkeule

Was haben Sie zu Hause immer im Kühlschrank?
Essiggemüse Piccalilli, Gurken, Sojasauce, Eier, Trockenwurst, Parmesan, Sardellen

Was schmeckt Ihnen gar nicht?
Schweinenieren

Ärgern Sie sich über Kritik?
Ja. Es verschafft mir Gänsehaut

Was ist das Schönste, was in einer Küche oder in einem Restaurant passieren kann?
Gäste geben Komplimente an das Personal.

Und was darf in einer Küche niemals schief gehen?
ein Lächeln

Was wäre Ihre Henkersmahlzeit?
Baguette Américain

Geht Liebe wirklich durch den Magen?
Ist der Weg zum Herzen einer Frau / eines Mannes durch ihren / ihren Magen?
Das ist möglich, abhängig vom Interesse der anderen Person am Essen.