Der Patron und erfahrene Chefkoch Wilco Berends und sein Team verwenden in der Küche ausschließlich frische Produkte aus der Region. Wenn möglich, kommen sie aus seiner ursprünglichen Heimat Nordholland. Er verarbeitet die fair gehandelten Produkte, oft auch Bioprodukte, mit viel Liebe. Das ist später auch auf dem Teller zu erkennen. Der Geschmack ist pur, intensiv und überraschend.
 
Ein Spitzenkoch zu werden, war schon in jungen Jahren sein Ziel. Sein Großvater war passionierter Bäcker und dessen Kreativität inspirierte Wilco schon im Kindesalter. Sein Kochstil basiert auf der französischen Küche, enthält aber Einflüsse aus der ganzen Welt.
 
Wilco Berends stand bereits in vielen Sternerestaurants am Herd, bevor er in das Romantik-Hotel De Nederlanden kam – zunächst als Angestellter, seit 2012 als Eigentümer. Wilco ist Mitglied bei Les Patrons Cuisiniers.