Alle Zutaten zusammen vermengen und kalt stellen. Das Püree leicht erwärmen um die Gelatine darin aufzulösen, anschließend mit dem Schmand glatt rühren. In Silikon Muschelformen einfüllen und durchfrieren, anschließend auslösen und im Kühlschrank auftauen lassen. Identische Herstellung wie die Austernmousse. In Seesternformen füllen. Identische Herstellung wie Austernmousse. In Kegelformen füllen. Alles zusammen aufkochen, erkalten lassen und mixen. Anschließend in eine Spritzflasche füllen. Die Miesmuscheln im Weißweinsud kurz garen, Anschließend Putzen und mit dem Muschelfond marinieren. Die Vongole kurz blanchieren, anschließend putzen und mit etwas Limonenöl marinieren Die Austern öffnen und lösen , anschließend im vakuumbeutel bei 60° 10 Minuten pochieren. In Stücke schneiden, Wasser aufbewahren. Die Nordseekrabben pullen und mit etwas Muschelfond marinieren. Alle Kräuter waschen und zupfen , bis zum Anrichten auf feuchten Tüchern aufbewahren. Auf einem Teller mithilfe eines Ringes die schwarze Sepiacreme dick auftragen. Anschließend einige Punkte vom Zitronengel darauf setzen. Die verschiedenen Mousse Sorten zwischen das Zitronengel setzen, die Muscheln und die Krabben mit etwas Muschelfond marinieren, diese ebenfalls auf die schwarze Creme setzen. Zuletzt die salzigen Kräuter dekorativ auf dem Teller anrichten.