Rosa gebratene Fasanenbrust mit Schwarzwurzelmus und Wagramer Nüssen - Ein Rezept aus dem Mörwald Romantik Hotel Schloss Grafenegg in Grafenegg

Rezept für 4 Personen:

Die Fasanenbrüste salzen, pfeffern, die Hautseite mehlieren und in einer heißen Pfanne auf beiden Seiten kurz anbraten. Die Brüste auf einem Teller im 90°C heißen Roh ca. 10min rasten lassen.

Schwarzwurzeln schälen, kleinblättrig schneiden und in Salzwasser weichkochen. Davon 250g abwiegen, pürieren und 2 Blatt vorher eingeweichte Gelatine einrühren. Mit Salz, Zitronensaft und Walnussöl abschmecken, das halbfeste Schlagobers unterziehen und in Pyramidenform (oder ähnliches) abfüllen. Danach auf einen Teller stürzen. Aus den verbliebenen Schwarzwurzeln mit Sauerrahm, Walnusskernen und Walnussöl einen zubereiten.