Rehrücken mit Kürbiskernconfit und Grieß Schnitten - Ein Rezept aus dem Mörwald Romantik Hotel Schloss Grafenegg in Grafenegg

Rezept für 4 Personen:

Die Rehrücken mit Salz, Pfeffer und Wacholder würzen und in heißem öl von beiden Seiten scharf anbraten. Im Backrohr bei 180° C ca. 5min fertig garen. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Den Bratrückstand mit Wildfond ablöschen, durch ein Sieb passieren, einkochen lassen und mit etwas Butter binden.

Das Kürbisfleisch würfeln und mit Zweibeln im heißen Olivenöl anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Honig zugeben und einköcheln lassen und die Kürbiskerne unterheben.

Für die Grieß-Schnitten Milch, Obers, Gemüsefond mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, einmal aufkochen, Griße hinzufüggen und einkochen. Vom Herd nehmen, Butter und Parmesan unterrühren und etwa 1,5cm dick auf ein Blech streichen. 2 - 3 Stunden gut durchkühlen. Die Grießschnitten rund ausstechen oder in Rauten schneiden. Eine Alufolie mit Olivenöl befetten, auf den Grill legen und die Schnitten darauf von beiden Seiten braten.