Die Brötchen in Würfel schneiden. Pilze putzen ggf. waschen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. 
Die Schalotten schälen, fein würfeln und in einer Pfanne mit der Butter glasig dünsten, 
die Pilze zugeben, kurz anschwitzen und über die gewürfelten Brötchen geben. 
Die Milch erwärmen, über die Brötchen gießen, fein gehackte Petersilie und Eier zugeben. 
Kräftig würzen, Alles durchmengen und ca. 15 Minuten ruhen lassen. 
Danach nochmals durchkneten und abschmecken. 
Je 1 Stück Klarsichtfolie auf 1 Stück Alufolie legen und die Knödelmasse länglich draufgeben und fest zu einer Rolle aufrollen. Die Enden dabei fest eindrehen. 
Die Rollen in kochendes Wasser geben und knapp unter dem Siedepunkt ca. 30 Minuten garen. Nach dem Garen die Knödelrollen kalt stellen. 
Zum Servieren die Knödel in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und in Butter goldgelb braten.  Die Schalotten schälen, fein würfeln und in Butter anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen, den Wein bis zur Hälfte reduzieren und den Geflügelfond zugeben; nochmals um ca 1/3 reduzieren. 
Die Sahne zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce mit einem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Eventuell mit etwas Stärkemehl leicht binden. Den geriebenen Parmesan zugeben, nochmals aufkochen, mit dem Stabmixer aufschäumen.  Die Pfifferlinge putzen und waschen. 
In einer Pfanne mit Butter anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.   Den geputzten und gewaschenen Blattspinat in einer Pfanne mit Butter und den fein gewürfelten Schalotten andünsten, mit Salz und frisch geriebenem Muskat abschmecken  Zum Servieren den Spinat in einem tiefen Teller geben. Die angebratenen Seviettenknödel-Scheiben fächerartig auf den Spinat geben, den aufgeschäumten Parmesenschaum  mit einem Suppenlöffel um die Knödel geben  
Nach Belieben noch mit feinen Parmesanspänen bestreuen.