Ein Rezept aus dem Romantik Hotel Schloss Rheinfels in St. Goar
 
Zubereitung:
Kräuter waschen, klein hacken und in einem Tuch ausdrücken,
mit den Haselnüssen vermischen
Die Damwildkeule portionieren, plattieren und würzen mit Pfeffer und Salz.
In Mehl wenden, mit Ei und Wildkräuter - Haselnussmischung panieren.
Anschließend in der Pfanne bei geringer Hitze, mit wenig Olivenöl ausbacken.
 
Zutaten:  
  • 1,200 kg Damwildkeule pariert
  • 0,250 kg gehackte Haselnüsse
  • 0,020 kg Löwenzahn
  • 0,020 kg Sauerampfer
  • 0,020 kg Brennnessel
  • 0,020 kg Thymian
  • 0,200 kg Mehl
  • 2 Stück Eier