Ein Rezept aus dem Romantik Hotel Schloss Rheinfels in St. Goar
Zubereitung:
Kräuter waschen, klein hacken und in einem Tuch ausdrücken,mit den Haselnüssen vermischen
Die Damwildkeule portionieren, plattieren und würzen mit Pfeffer und Salz.
In Mehl wenden, mit Ei und Wildkräuter - Haselnussmischung panieren.
Anschließend in der Pfanne bei geringer Hitze, mit wenig Olivenöl ausbacken.
Zutaten:
- 1,200 kg Damwildkeule pariert
- 0,250 kg gehackte Haselnüsse
- 0,020 kg Löwenzahn
- 0,020 kg Sauerampfer
- 0,020 kg Brennnessel
- 0,020 kg Thymian
- 0,200 kg Mehl
- 2 Stück Eier