Cremesuppe von Sauerländer Bärlauch - Ein Rezept aus dem Restaurant "Astenkrone" im Romantik Berghotel Astenkrone

 
Zubereitung:
Rezept für 4 Personen:

Zwiebel in feine Streifen und geschälte Kartoffeln in Scheiben schneiden.

Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln glasig anziehen, Kartoffeln hinzugeben, mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Zucker würzen.

Mit der Gemüsebrühe auffüllen und „langsam“ köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind. Dann die Sahne hinzugeben, und weitere 5-8 Minuten mitköcheln lassen.

Den Suppenansatz abkühlen lassen und anschließend mit dem frischen Sauerländer Bärlauch im Mixer fein mixen. So bleibt die kräftig grüne Farbe des Bärlauchs erhalten.

Durch ein Haarsieb passieren und mit etwas hellem Balsamicoessig nochmals abschmecken.

Guten Appetit!
Zutaten:
  • 350 g geschälte Kartoffeln
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 1,2 l Gemüsebrühe
  • 250 ml Sahne
  • 120 g frischer Bärlauch
  • etwas Öl und Balsamicoessig hell
  • Salz, Pfeffer, Zucker, Muskat