Restaurant Oxalis im Romantik Boutiquehotel Mühle Schluchsee

Details

Die Oxalis auch besser als Sauerklee bekannt, steht sinnbildlich für die Schönheit der Natur. Mit ihr zu verschmelzen und in Wohlgeschmack umzuwandeln ist unser Ziel als Restaurant.

Eine wichtige Säule der Mühle ist unser Restaurant Oxalis, hier vereinen wir Schwarzwälder Natur mit der japanischen Kultur. Basis hierfür ist das Feuer in unserem Kamin und der Konrogrill. 

Unsere Küche ist geschmacksintensiv aber dennoch leicht, weltoffen und trotzdem an der Saison sowie der Region angelehnt. In Japan bezeichnet man diesen Stil als Kaiseki-Küche (Kai - in Gesellschaft / seki - sitzen). Man konzipiert sein Menü an dem was einem die Natur zur Verfügung stellt, so haben wir beispielsweise die fruchtbaren Moante genutzt, um Obst und Gemnüse einzulegen oder zu fermentieren um das Umami zu konzentrieren. 

Wir stehen ständig in Kontakt mit unseren Bauern, Produzenten und Händlern, was im Moment das Beste für unsere Gäste ist. Die Einzigartigkeit des Geschmacks in der bestmöglichen Zubereitung ist unser Grundsatz. Wir servieren ein Mneü im Omakese-Stil, das bedeutet die Hälfte unseres Tages beschaffen wir Lebensmittel und bereiten sie zu, um unsere Gäste am Abend mit einem leckeren Menü zu überraschen. 


Schlüsselinformation


ADRESSE/ADDRESS
Restaurant Oxalis im Romantik Boutiquehotel Mühle Schluchsee
Unterer Mühlenweg 13
DE-79859 Schluchsee
  +49 (7656) 982192
  oxalis@muehle-schluchsee.de
  www.muehleschluchsee.de

ÖFFNUNGSZEITEN

Do bis Mo zwischen 18:30 und 20:00 Uhr  


Eigenschaften

Speisekarte

Oxalis_Speisekarte.pdf

Grösse: 581.2 KB Erweiterungen: application/pdf


Oxalis_Getrnkekarte.pdf

Grösse: 25.23 KB Erweiterungen: application/pdf


Chefkoch

Max Goldberg

Max Goldberg, geboren in Heidelberg und aufgewachsen in der wunderschönen Pfalz, jobbte schon während der Schulzeit viel in der Gastronomie. 

Basis für seine Küche ist die klassische französische Küche ergänzt um das Bewusstsein für Saisonalität und Regionalität. 

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