Ein Rezept aus dem Romantik Hotel Gut Steinbach Reit im Winkl
 
Zubereitung:
Schulter auf der Seite ohne Schwarte anbraten. Goldblonde und Knoblauch in ein Blech geben. Schulter mit der Schwarte nach unten einlegen bei 140°C in den Ofen schieben und warten.

In der Zwischenzeit Karotten und gelbe Rüben schälen, in feine Streifen schneiden und den Staudensellerie fein hacken. In Öl anschwitzen, mit Weißwein ablöschen. Thymian dazu und leicht köcheln lassen. Ein wenig Wasabipulver dazu zwecks der Durchblutung. Gemüse zur Seite stellen.

Kürbiskerne mit etwas Kernöl anrösten, mit Weißwein ablöschen und mit der Sahne verfeinern. Abschmecken und mixen zu einem Schaum.

Die Schulter drehen wenn die Schwarte schön weich ist. Dann den Ofen auf 220°C hochheizen bis die Schwarte schön aufpoppt.

Das Fleisch in schöne Stücke schneiden. Das Gemüse mit dem Schweinefond und etwas Butter schön glasieren und über das Fleisch geben.
Den Kürbiskernschaum aufmixen und um das Fleisch trapieren.

Fertig.
Zutaten:
  • 1 Schulter vom Spanferkel
  • 4 Stk. Karotten und gelbe Rüben
  • 1 Fl. Gold Blonde
  • 3 Stk. Staudensellerie
  • Pfefferkörner, Kren, Salz, Knoblauch, Thymian
  • 60g Kürbiskerne
  • 100g Sahne
  • Prise Wasabipulver
  • ¼ l grüner Veltliner